Llapingachos: ekwadorskie placki ziemniaczane z serem
Llapingachos: ekwadorskie placki ziemniaczane z serem. Placki z puree ziemniaczanego nadziewane serem, zrumienione na patelni i podawane z sosem orzechowym. Pochodzą z ekwadorskich Andów i nie przypominają hiszpańskiej tortilli ani rösti: tutaj ziemniaki są w formie puree z dodatkiem achiote, a ser znajduje się w środku i jest roztopiony. Puree musi ostygnąć przed formowaniem, inaczej nie utrzyma kształtu.
Składniki
- 1 kg mączystych ziemniaków
- 1 łyżka oleju z achiote (lub słodkiej papryki)
- 1 drobno posiekana dymka
- 200 g świeżego sera typu cuartirolo, pokruszonego
- Sól
- Olej do smażenia
- — Do sosu orzechowego —
- 150 g prażonych orzechów ziemnych bez soli
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 200 ml mleka
- 1 łyżeczka achiote
- Sól
- Smażone jajko i awokado do podania
Przygotowanie
- 1
Ugotuj ziemniaki w mundurkach, obierz je, gdy są gorące, i rozgnieć. Nie używaj robota kuchennego: puree stanie się elastyczne, a placki będą gumowate.
- 2
Podsmaż dymkę na oleju z achiote przez minutę i wymieszaj z puree. Posól.
- 3
Pozostaw puree do całkowitego wystygnięcia, na około 30 minut. Letniego puree nie da się uformować: klei się do rąk, a placki otwierają się na patelni.
- 4
Przygotuj sos: zblenduj orzechy z cebulą, czosnkiem, mlekiem i achiote na gładką masę. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, mieszając, aż zgęstnieje. Posól.
- 5
Weź porcję puree wielkości piłki golfowej, spłaszcz ją na dłoni, umieść ser w środku i zamknij jak mały pierożek.
- 6
Ostrożnie spłaszcz, tworząc dysk o grubości półtora centymetra, dobrze uszczelniając brzegi. Jeśli ser wystaje, wypłynie pod wpływem ciepła.
- 7
Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju i smaż przez 4 do 5 minut z każdej strony na średnim ogniu. Zbyt duży ogień przypali skórkę, zanim ser się rozpuści.
- 8
Podawaj na gorąco z sosem orzechowym na wierzchu, smażonym jajkiem i awokado obok.