Lomo saltado: peruwiańskie danie stir-fry
Peruwiańskie danie stir-fry z sosem sojowym, przygotowane w woku, z dodatkiem frytek. Ta mieszanka nie jest przypadkowa: wywodzi się z kuchni chifa, która narodziła się z imigracji kantońskiej do Peru w XIX wieku i dziś jest bezdyskusyjnie peruwiańska. Przygotowanie zajmuje piętnaście minut na dużym ogniu, więc wszystko musi być pokrojone przed włączeniem palnika.
🔎 Co to jest ají amarillo? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 600 g polędwicy lub udźca wołowego, pokrojonego w grube paski
- 2 czerwone cebule, pokrojone w szerokie piórka
- 3 pomidory, pokrojone w ósemki, bez nasion
- 1 papryczka ají amarillo w paskach (lub 1/2 żółtej papryki z odrobiną ostrej przyprawy)
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki octu z czerwonego wina
- 1 łyżka oleju sezamowego (opcjonalnie)
- Olej słonecznikowy
- Sól i pieprz
- 4 średnie ziemniaki, do smażenia
- Świeża kolendra, posiekana
- Biały ryż, do podania
Przygotowanie
- 1
Pokrój ziemniaki w słupki i usmaż je na złoty kolor. Osącz na papierowym ręczniku i posól. Zrób to najpierw, ponieważ później nie będzie czasu: smażenie mięsa trwa cztery minuty.
- 2
Bardzo dokładnie osusz mięso i dopraw solą oraz pieprzem. Mokre mięso nie obsmaży się, tylko zacznie się gotować, a lomo saltado zależy od tego obsmażenia.
- 3
Rozgrzej dużą patelnię lub wok, aż zacznie dymić. Przy niższej temperaturze mięso puści soki i wszystko zamieni się w gulasz.
- 4
Obsmaż mięso w dwóch partiach, po minucie na każdą, nie mieszając zbyt często. Zdejmij je z patelni i odstaw: dokończy się gotować na samym końcu.
- 5
Na tej samej patelni podsmaż cebulę przez 1 minutę — musi pozostać jędrna, nie przezroczysta — dodaj czosnek oraz papryczkę ají amarillo i smaż jeszcze przez 30 sekund.
- 6
Wlej sos sojowy oraz ocet i pozwól im odparować przez kilka sekund, zeskrobując dno patelni. Tam znajduje się cały smak.
- 7
Dodaj pomidory i smaż przez 1 minutę: muszą się rozgrzać, ale nie rozpaść.
- 8
Wróć z mięsem i jego sokami na patelnię, wymieszaj przez 30 sekund i wyłącz ogień.
- 9
Dodaj frytki dopiero na samym końcu i poza ogniem, delikatnie mieszając. Jeśli dodasz je wcześniej, zmiękną, a kontrast między chrupiącym ziemniakiem a sosem to istota tego dania.
- 10
Posyp kolendrą i podawaj z białym ryżem obok.