Lussekatter: szwedzkie bułeczki szafranowe na święto św. Łucji
Jak zrobić lussekatter? Szafranowe bułeczki w kształcie litery S, które w Szwecji jada się 13 grudnia, w dniu św. Łucji, w najciemniejszy poranek roku. Z dwoma sekretami, które decydują o efekcie: szafran uciera się z cukrem i zaparza w gorącym mleku — w całości ledwo barwi — a ciasto zawiera dużo masła, więc wyrasta powoli i nie należy go poganiać.
Składniki
- 600 g mąki pszennej 0000
- 1 g szafranu w nitkach (1 saszetka)
- 100 g cukru
- 100 g masła
- 300 ml mleka
- 25 g świeżych drożdży (lub 8 g suszonych)
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
- 100 g ricotty lub serka śmietankowego (szwedzki sekret wilgotności)
- 32 rodzynki (do dekoracji)
- 1 roztrzepane jajko do posmarowania (do dekoracji)
Przygotowanie
- 1
Utrzyj nitki szafranu w moździerzu z łyżeczką cukru na proszek. W całości szafran ledwo barwi powierzchnię; zmielony nadaje aromat całemu ciastu.
- 2
Podgrzej mleko z masłem, aż się rozpuści, i dodaj zmielony szafran. Odstaw do zaparzenia na 10 minut, a następnie ostudź do temperatury 37 °C.
- 3
Rozpuść drożdże w tym mleku. Wymieszaj mąkę z pozostałym cukrem i solą.
- 4
Dodaj płyn, jajko oraz ricottę i wyrabiaj przez 10 minut, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto o intensywnie żółtym kolorze.
- 5
Odstaw pod przykryciem na 1 godzinę do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Z taką ilością masła ciasto wyrasta wolniej niż zwykły chleb: daj mu czas, nie zwiększaj temperatury.
- 6
Podziel ciasto na 16 porcji, uformuj wałeczki o długości 25 cm i zwiń oba końce w przeciwnych kierunkach, tworząc kształt litery S.
- 7
Umieść rodzynkę w środku każdego zawijasa i odstaw na kolejne 45 minut do wyrośnięcia na blaszce.
- 8
Posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w temperaturze 200 °C przez 10 do 12 minut, aż będą złociste. Pieką się szybko: zbyt długo trzymane w piekarniku wyschną i stracą aromat szafranu.
- 9
Jedz tego samego dnia, póki są ciepłe. Następnego dnia odzyskają świeżość po 3 minutach w piekarniku.