Mac and cheese (z sosem Mornay)
Chcesz porzucić gotowe produkty i nauczyć się robić autentyczne Mac and Cheese z błyszczącym, kremowym i pełnym smaku sosem? Zdradzamy techniczny sekret sosu Mornay: jak zrównoważyć zasmażkę z odpowiednimi serami, aby uzyskać konsystencję, która się nie rozwarstwia ani nie staje się ziarnista. To danie typu comfort food w najlepszym wydaniu, łączące klasyczną francuską technikę z ikoną kultury amerykańskiej. Postępuj zgodnie z naszym eksperckim przewodnikiem i przenieś Mac and Cheese na niezapomniany, wykwintny poziom!
Składniki
- 500 g krótkiego makaronu (kolanka lub penne)
- 50 g masła
- 50 g mąki
- 600 ml pełnego mleka
- 250 g dobrej jakości sera Cheddar (startego)
- 100 g sera Gruyère lub Fontina (dla głębi smaku)
- 1/2 łyżeczki musztardy w proszku (lub Dijon)
- Szczypta gałki muszkatołowej i wędzonej papryki
- Opcjonalnie: bułka tarta panko do zapiekania
Przygotowanie
- 1
Ugotuj makaron w osolonej wodzie, aż będzie al dente (dwie minuty krócej niż wskazuje opakowanie, ponieważ dojdzie w piekarniku).
- 2
Zasmażka: W rondelku rozpuść masło i dodaj mąkę. Smaż na małym ogniu przez 2 minuty, aby wyeliminować smak surowej mąki (jasna zasmażka).
- 3
Baza mleczna: Dodawaj mleko stopniowo, energicznie mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Gotuj, aż sos zgęstnieje i zacznie pokrywać grzbiet łyżki.
- 4
Sos Mornay: Zdejmij rondelek z ognia i dopiero wtedy dodaj sery, musztardę, gałkę muszkatołową oraz paprykę. Mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści, a sos stanie się błyszczący i jedwabisty. Ogień psuje sos: na palniku tłuszcz z sera oddziela się od białka, przez co sos staje się tłusty i ziarnisty, bez możliwości naprawy.
- 5
Łączenie i zapiekanie: Wymieszaj makaron z sosem, przełóż do naczynia żaroodpornego, posyp odrobiną sera i panko (dla chrupiącego wykończenia). Piecz przez 15 minut w temperaturze 200°C, aż danie zacznie bulgotać i się zarumieni.