Mieszany szaszłyk (shish kebab i lula kebab)

Name: Mieszany szaszłyk (shish kebab i lula kebab)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 185 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: Wersja szaszłyk (kawałki): 500 g polędwicy lub udźca wołowego pokrojonego w kostkę 3 cm; Marynata do szaszłyków: 1 starta cebula (wraz z sokiem), 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka papryki, sól i czarny pieprz; Wersja mielona / pulpety (Lula Kebab): 500 g mielonej wołowiny lub mieszanki z jagnięciną (z 15-20% zawartością tłuszczu); Dodatki aromatyczne do mięsa mielonego: 1 drobno posiekana cebula (odciśnięta z wody), 1 starty ząbek czosnku, 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki, 1 łyżeczka kminu rzymskiego, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1 łyżeczka wędzonej papryki, sól i pieprz; Do podania: drewniane lub metalowe szpadki, czerwona cebula w piórkach z sumakiem oraz chleb lawasz lub pita

⏱ 3 godz. 5 min łącznie🔪 45 min przygotowania🍳 20 min gotowania🧊 2 godz. odpoczynku🍽 4 porcjeŁatwyBliski Wschód

Poznaj sekrety przygotowania mieszanego szaszłyka w dwóch najbardziej ikonicznych wersjach: klasycznych szaszłyków z marynowanego, soczystego mięsa oraz przyprawionych kebabów z mięsa mielonego (w stylu lula lub smażonych pulpetów). Nauczymy Cię przygotowywać idealną marynatę z cebulą i cytryną oraz technikę wyrabiania mięsa mielonego, aby zatrzymać wszystkie soki podczas smażenia na ogniu lub patelni. Postępuj zgodnie z naszym przewodnikiem krok po kroku i przenieś autentyczny aromat ormiańskich grillów prosto do swojej kuchni z Recetop!

Składniki

🍽 4 porcje

Wersja szaszłyk (kawałki): 500 g polędwicy lub udźca wołowego pokrojonego w kostkę 3 cm
Marynata do szaszłyków: 1 starta cebula (wraz z sokiem), 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka papryki, sól i czarny pieprz
Wersja mielona / pulpety (Lula Kebab): 500 g mielonej wołowiny lub mieszanki z jagnięciną (z 15-20% zawartością tłuszczu)
Dodatki aromatyczne do mięsa mielonego: 1 drobno posiekana cebula (odciśnięta z wody), 1 starty ząbek czosnku, 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki, 1 łyżeczka kminu rzymskiego, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1 łyżeczka wędzonej papryki, sól i pieprz
Do podania: drewniane lub metalowe szpadki, czerwona cebula w piórkach z sumakiem oraz chleb lawasz lub pita

Przygotowanie

1
Marynowanie kostek (szaszłyk): W głębokim naczyniu wymieszaj mięso w kostkach z sokiem ze startej cebuli, oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, solą i przyprawami. Przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
2
Masa na kebaby mielone / pulpety: W misce wyrabiaj mięso mielone z odciśniętą cebulą, startym czosnkiem, natką pietruszki i suchymi przyprawami przez 8 do 10 minut, aż masa stanie się lepka i utworzy elastyczne włókna.
3
Formowanie porcji: Nadziej marynowane kostki na szpadki. Z masy mięsnej uformuj podłużne owale na płaskich szpadkach (styl Lula) lub przygotuj lekko spłaszczone kulki/pulpety do smażenia na patelni lub płycie grillowej.
4
Smażenie na ogniu lub płycie: Rozgrzej grill lub ciężką płytę do bardzo wysokiej temperatury. Smaż szaszłyki z kostek przez 8 do 10 minut, obracając je, aby równomiernie się zrumieniły, zachowując soczysty środek.
5
Smażenie mięsa mielonego: Smaż pulpety lub kebaby z mięsa mielonego przez 7 do 9 minut na średnio-wysokim ogniu, aż nabiorą ładnego, przypieczonego koloru i będą gotowe w środku, nie wysuszając ich.
6
Tradycyjne podanie: Podawaj oba rodzaje na gorąco na chlebie lawasz lub pita, w towarzystwie cebuli pokrojonej w piórka doprawionej sumakiem oraz pieczonych pomidorów.