Mus z marakui z naturalną pulpą
Mus z prawdziwych owoców: pulpa z marakui, żelatyna i bita śmietana, bez gotowych galaretek czy owoców w syropie. Marakuja jest kwaśna i intensywna, dzięki czemu równoważy śmietanę, nie będąc przesłodzoną. Przygotowanie zajmuje 25 minut, a mus potrzebuje czterech godzin w lodówce, aby stężeć.
Składniki
- 300 ml pulpy z marakui (około 12 owoców lub pulpa mrożona)
- 100 g cukru
- 7 g żelatyny w proszku
- 50 ml zimnej wody
- 400 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki
- 2 łyżki cukru pudru
- Nasiona marakui i mięta do dekoracji
Przygotowanie
- 1
Jeśli używasz świeżych owoców, przekrój marakuje i przetrzyj miąższ przez sito, dociskając łyżką. Zachowaj łyżkę nasion do dekoracji.
- 2
Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody przez 5 minut, aż napęcznieje jak gąbka.
- 3
Podgrzej 100 ml pulpy z cukrem, aż zacznie wrzeć i cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia.
- 4
Rozpuść namoczoną żelatynę w gorącej pulpie, mieszając, aż nie będzie grudek. Nie gotuj jej z żelatyną w środku: powyżej 85 °C traci właściwości żelujące.
- 5
Dodaj resztę zimnej pulpy i odstaw do wystygnięcia do temperatury pokojowej. Jeśli wlejesz ją gorącą do śmietany, rozpuści ją.
- 6
Ubij śmietankę z cukrem pudrem na półsztywno, nie dłużej.
- 7
Dodawaj mieszankę z marakui do śmietany w trzech turach, delikatnie mieszając szpatułką.
- 8
Rozlej do pucharków i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- 9
Udekoruj nasionami marakui i miętą przed podaniem.
- 10
Jeśli robisz mus ze świeżym ananasem, kiwi lub papają, zagotuj pulpę przez 5 minut przed rozpoczęciem. Te trzy owoce zawierają enzymy, które niszczą żelatynę i mus nigdy nie stężeje. Gotowanie je dezaktywuje.