Okrągła chałka z miodem i rodzynkami na Rosz ha-Szana
Challah to pleciony chleb, który gości w żydowskich domach w każdy piątek, jednak na Rosz ha-Szana, żydowski Nowy Rok, zmienia swój kształt i smak. Przygotowuje się go w formie okrągłej — jako spiralę bez początku i końca, symbolizującą cykl roku, który zaczyna się od nowa — oraz dodaje więcej miodu i rodzynek, wyrażając życzenie słodkiego roku. Tego wieczoru macza się go w miodzie, a nie w soli, jak w każdy szabat. Ciasto wyrabia się z olejem, a nie z masłem: dzięki temu jest parve, może towarzyszyć posiłkom mięsnym i pozostaje miękkie przez kilka dni. Pół godziny pracy, dwa wyrastania i pół godziny pieczenia. Pisze się również challah lub jalah.
Składniki
- 500 g mąki pszennej typu 000 i odrobina więcej do podsypania blatu
- 7 g drożdży suszonych (lub 20 g drożdży świeżych)
- 200 ml ciepłej wody
- 2 jajka
- 80 ml neutralnego oleju (słonecznikowego lub kukurydzianego)
- 100 g miodu
- 10 g soli
- 120 g rodzynek
- 1 jajko roztrzepane ze szczyptą soli do posmarowania
Przygotowanie
- 1
Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie z jedną łyżką miodu i odczekaj 10 minut, aż powstanie piana. Woda musi być ciepła, a nie gorąca: jeśli parzy w dotyku, zabije drożdże. Jeśli nie powstanie piana, drożdże są nieaktywne i lepiej wymienić je przed kontynuowaniem.
- 2
W dużej misce ubij 2 jajka z olejem i resztą miodu. Dodaj spienione drożdże.
- 3
Wymieszaj mąkę z solą i dodawaj ją stopniowo, łącząc najpierw łyżką, a potem ręką, aż powstanie ciasto.
- 4
Wyrabiaj przez 10 minut na blacie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Powinno być miękkie i lekko klejące: dodawaj mąkę tylko wtedy, gdy przykleja się do rąk, ponieważ nadmiar mąki sprawi, że będzie suche i twarde.
- 5
Umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj i odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce na od 90 minut do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość. Miód, jajka i olej sprawiają, że wyrasta wolniej niż zwykły chleb: nie przyspieszaj tego procesu.
- 6
W międzyczasie namocz rodzynki w ciepłej wodzie przez 15 minut. Odcedź je i dokładnie osusz ręcznikiem kuchennym: mokre rodzynki nawilżą ciasto i będą wypadać podczas formowania.
- 7
Odgazuj ciasto, dociskając je ręką, rozciągnij w prostokąt, rozłóż na nim rodzynki i zwiń. Zagnieć krótko, aby je rozprowadzić.
- 8
Uformuj długi i równy wałek o długości około 60 cm, nieco grubszy na jednym końcu. Zwiń go w spiralę, zaczynając od grubszego końca, jak ślimaka, i wsuń końcówkę pod spód, aby nie otworzył się w piekarniku.
- 9
Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj i odstaw do ponownego wyrastania na od 45 do 60 minut, aż będzie dobrze napuszone.
- 10
Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Posmaruj całą powierzchnię roztrzepanym jajkiem, docierając dokładnie w zagłębienia spirali.
- 11
Piecz przez od 30 do 35 minut, aż będzie dobrze zarumieniona i wyda głuchy dźwięk przy stukaniu w spód. Jeśli rumieni się zbyt szybko, przykryj ją folią aluminiową na ostatnie 10 minut: miód sprawia, że piecze się szybciej niż zwykła chałka.
- 12
Pozostaw do wystygnięcia na kratce przed krojeniem: gorący miękisz wciąż się osadza i może się zgnieść. Na stole podczas Rosz ha-Szana podaje się ją z małym talerzykiem miodu do maczania.