Pabellón Criollo: tradycyjne danie wenezuelskie

Name: Pabellón Criollo: tradycyjne danie wenezuelskie
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kg wołowiny do szarpania (łata, antrykot lub łata wołowa); 400 g czarnej fasoli; 400 g długoziarnistego białego ryżu; 2 dojrzałe banany warzywne (z żółto-czarną skórką); 2 duże cebule (drobno posiekane); 1 czerwona papryka (drobno posiekana); 1 zielona papryka (drobno posiekana); 4 ząbki czosnku (obrane i zmiażdżone); 400 g przetartych pomidorów; 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego; 1 łyżka słodkiej papryki w proszku; Potrzebna ilość neutralnego oleju (do sofrito i smażenia); Do smaku: sól i świeżo mielony czarny pieprz

⏱ 2 godz. łącznie🔪 20 min przygotowania🍳 1 godz. 40 min gotowania🍽 6 porcjiŚredni

Pabellón Criollo: tradycyjne danie wenezuelskie to najbardziej znane danie Wenezueli: cztery domowe przygotowania razem na jednym talerzu — szarpana wołowina, czarna fasola, biały ryż i plastry dojrzałych bananów warzywnych.

Zacznij poprzedniego wieczoru: namocz fasolę. Dzień gotowania to przede wszystkim czekanie — półtorej godziny na mięso — a to czekanie wytwarza to, co stanowi podstawę reszty: wywar z mięsa trafia do fasoli, a także do ryżu. Wylanie go to jedyny poważny błąd w tym przepisie.

A dojrzały banan oznacza naprawdę dojrzały: żółty z czarnymi plamami, ponieważ dopiero wtedy karmelizuje.

Składniki

🍽 6 porcje

1 kg wołowiny do szarpania (łata, antrykot lub łata wołowa)
400 g czarnej fasoli
400 g długoziarnistego białego ryżu
2 dojrzałe banany warzywne (z żółto-czarną skórką)
2 duże cebule (drobno posiekane)
1 czerwona papryka (drobno posiekana)
1 zielona papryka (drobno posiekana)
4 ząbki czosnku (obrane i zmiażdżone)
400 g przetartych pomidorów
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
Potrzebna ilość neutralnego oleju (do sofrito i smażenia)
Do smaku: sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie

1
Gotowanie i szarpanie mięsa: W dużym garnku z dużą ilością wody i szczyptą soli gotuj mięso przez 1,5 godziny lub aż będzie całkowicie miękkie. Wyjmij mięso, pozwól mu ostygnąć i poszarp je rękami zgodnie z kierunkiem włókien. Nie wylewaj wywaru! Przecedź go i zachowaj do kolejnych kroków.
2
Przygotowanie czarnej fasoli: Namocz czarną fasolę poprzedniego wieczoru. Gotuj ją w garnku z czystą wodą, aż będzie miękka. Na osobnej patelni przygotuj sofrito z połowy cebuli, czosnku i posiekanych papryk. Dodaj to sofrito do fasoli wraz z jedną szklanką zachowanego wywaru z mięsa, połową kminu i solą do smaku. Gotuj na małym ogniu, aż wywar zgęstnieje.
3
Duszenie szarpanej wołowiny: Na dużej patelni przygotuj pozostałe sofrito z drugą połową cebuli, paprykami i czosnkiem. Gdy zmiękną, dodaj przetarte pomidory, słodką paprykę, resztę kminu, sól i pieprz. Dodaj szarpane mięso i jedną szklankę zachowanego wywaru z gotowania. Wymieszaj dokładnie i duś na małym ogniu przez 20 minut, aż mięso wchłonie smaki, a płyn prawie całkowicie odparuje.
4
Gotowanie białego ryżu: W małym garnku podsmaż jeden zmiażdżony ząbek czosnku z odrobiną oleju. Dodaj 400 g ryżu i smaż przez 1 minutę. Wlej 800 ml gorącego wywaru z mięsa (lub wody), posól do smaku i gotuj na średnim ogniu, aż woda wyparuje z powierzchni. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez kolejne 12 minut, aż ziarno będzie sypkie i al dente.
5
Smażenie słodkich plastrów: Obierz dojrzałe banany warzywne i pokrój je ukośnie w plastry o grubości około 0,5 cm. Rozgrzej dużą ilość neutralnego oleju na patelni i smaż je na średnim ogniu, aż będą złociste i skarmelizowane z obu stron. Osącz je na papierowym ręczniku.
6
Tradycyjne podanie: Podawaj na każdym talerzu, układając cztery składniki oddzielnie, ale obok siebie: porcję białego ryżu, porcję czarnej fasoli, porcję szarpanej wołowiny i udekoruj z boku gorącymi smażonymi plastrami banana.