Papa a la huancaína: peruwiańskie ziemniaki w żółtym sosie
Gotowane zimne ziemniaki pod żółtym sosem z papryczek ají amarillo, świeżego sera i krakersów wodnych. To najpopularniejsza przystawka na peruwiańskim stole, a sos pasuje do wielu innych dań: do jajek na twardo, kukurydzy lub jako dip. Krakersy nie są tanim wypełniaczem — to zagęstnik, który nadaje kremową konsystencję bez użycia mąki i gotowania.
🔎 Co to jest ají amarillo? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 1 kg średnich ziemniaków
- 200 g świeżego sera typu cuartirolo
- 3 świeże papryczki ají amarillo (lub 3 łyżki pasty z ají amarillo)
- 1/2 cebuli pokrojonej w kawałki
- 1 ząbek czosnku
- 6 krakersów wodnych
- 150 ml mleka zagęszczonego (lub pełnego mleka)
- 3 łyżki oleju
- Sól
- Jajka na twardo, czarne oliwki i liście sałaty do podania
Przygotowanie
- 1
Ugotuj ziemniaki w mundurkach, aż będą miękkie. Obierz je i odstaw do wystygnięcia: huancaína podawana jest na zimno lub lekko ciepła, nigdy gorąca.
- 2
Jeśli używasz świeżych papryczek, przekrój je i usuń nasiona oraz białe błony, gdzie znajduje się większość ostrości. Gotuj je przez 5 minut, zmień wodę i gotuj przez kolejne 5 minut. To podwójne gotowanie wydobywa smak i usuwa ostrość.
- 3
Podsmaż cebulę i czosnek na oleju, aż staną się przezroczyste, dodając odsączoną papryczkę.
- 4
Zmiksuj wszystko z serem, krakersami i mlekiem, aż uzyskasz gładki krem. Posól do smaku.
- 5
Dostosuj konsystencję: sos powinien spływać z łyżki wstęgą, a nie kapać. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj więcej mleka; jeśli zbyt rzadki, dodaj jeszcze jednego krakersa.
- 6
Pokrój ziemniaki w grube plastry i ułóż je na liściach sałaty.
- 7
Polej sosem i udekoruj jajkiem na twardo pokrojonym w ćwiartki oraz czarnymi oliwkami.
- 8
Sos można przechowywać w lodówce przez trzy dni; gęstnieje podczas chłodzenia, więc przed użyciem rozrzedź go odrobiną mleka.