Papryki Calahorra faszerowane mięsem i zapiekaną mozzarellą
Szukasz kompletnego, soczystego i pełnego smaku dania, które wykorzystuje to, co najlepsze w sezonie ogrodowym? Naucz się przygotowywać te tradycyjne papryki Calahorra faszerowane mięsem i zapiekaną mozzarellą, nieodparty jesienny przepis. Zdradzamy sekret opiekania przypraw, aby wydobyć z nich pełnię aromatu, idealny stopień wstępnego przygotowania farszu, aby mięso było super delikatne i soczyste po wyjęciu z piekarnika, oraz sposób na uzyskanie tej warstwy roztopionego sera, którą wszyscy kochają. Śledź szczegółowy opis krok po kroku w Recetop i wprowadź domowy klasyk na swój niedzielny stół.
Składniki
- 6 średnich lub dużych papryk Calahorra
- 500 g mielonej wołowiny
- 100 g wędzonego boczku (w słupkach lub lardons)
- 400 g drobno posiekanej cebuli
- 100 g dymki (część biała i zielona oddzielnie)
- 2 duże ząbki czosnku, posiekane
- 2 obrane i posiekane pomidory perita (lub z puszki)
- 200 g sera mozzarella w plastrach lub grubych płatach
- 1 łyżeczka prażonych i rozgniecionych nasion kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka prażonych i rozgniecionych nasion kolendry
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka ostrej papryki lub mielonego chili
- 1 łyżka pasty ají panca (opcjonalnie)
- 1 garść posiekanej świeżej natki pietruszki
- Potrzebna ilość oliwy z oliwek extra virgin
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
Na suchej patelni na średnim ogniu lekko podpraż nasiona kminu i kolendry, aż uwolnią aromat. Rozgnieć je w moździerzu, aby wydobyć wszystkie olejki eteryczne.
- 2
Na dużej patelni lub w woku z kilkoma kroplami oliwy z oliwek podsmaż słupki wędzonego boczku na średnim ogniu, aż staną się chrupiące i wytopią tłuszcz. Wyjmij je i odłóż na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
- 3
Dobrze umyj papryki. Odetnij górną część każdej z nich, aby utworzyć przykrywkę. Za pomocą łyżki i małego noża ostrożnie usuń białe błony i wszystkie nasiona ze środka, nie uszkadzając podstawy. Odłóż oczyszczone papryki wraz z ich przykrywkami.
- 4
Na tej samej patelni z tłuszczem z boczku (i odrobiną oliwy, jeśli to konieczne) podsmaż posiekaną cebulę wraz z białą częścią dymki i czosnkiem na średnim ogniu, aż staną się szkliste.
- 5
Dodaj posiekane pomidory bez skórki, rozgniecione przyprawy (kmin i kolendrę), słodką paprykę, ostrą paprykę oraz pastę ají panca (jeśli używasz). Gotuj przez 2 minuty, dobrze mieszając.
- 6
Dodaj mielone mięso i odłożony wcześniej podsmażony boczek. Dodaj zieloną część dymki oraz natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku i gotuj tylko przez 1 minutę, mieszając wszystko; natychmiast wyłącz ogień (mięso powinno pozostać lekko różowe, aby nie wyschło, ponieważ dojdzie w piekarniku).
- 7
Napełnij każdą paprykę Calahorra aż po brzegi, delikatnie dociskając łyżką, aby nie zostawić pęcherzyków powietrza. Umieść hojną porcję mozzarelli na farszu i przykryj każdą paprykę jej własną przykrywką.
- 8
Ułóż papryki pionowo w lekko naoliwionym naczyniu żaroodpornym. Piecz w temperaturze 200 °C przez około 20 do 25 minut, aż skórka papryk się pomarszczy, a ser będzie roztopiony i zapieczony pod przykrywką. Podawaj na gorąco, najlepiej z białym ryżem.