Patacones: smażone plastry zielonych bananów
Smażone plastry zielonego banana, które są miażdżone i smażone ponownie. Dwa smażenia nie są przesadą: pierwsze gotuje skrobię w środku, a drugie tworzy chrupiącą skórkę. Przy jednym smażeniu stają się miękkie i tłuste. ⚠️ Użyj zielonego i twardego banana, nie dojrzałego — dojrzały jest słodki, rozpada się przy miażdżeniu i tworzy zupełnie inne danie.
🔎 Co to jest plátano macho? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 2 duże zielone banany
- Olej do smażenia, duża ilość
- Gruboziarnista sól
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
- Hogao lub guacamole, do podania
Przygotowanie
- 1
Odetnij końcówki banana i wykonaj nacięcie wzdłuż skórki, nie uszkadzając miąższu. Obierz go, wypychając kciukiem: skórka zielonego banana nie otwiera się tak łatwo jak zwykłego.
- 2
Pokrój na grube plastry, około trzech centymetrów. Cienkie wyschną, a zbyt grube pozostaną surowe w środku.
- 3
Rozgrzej dużą ilość oleju do 160 °C, na średnim ogniu. To pierwsze smażenie ma ugotować banana, nie zrumienić go.
- 4
Smaż plastry przez 4 lub 5 minut, aż staną się miękkie i lekko żółte. Nakłuj jeden: powinien ustąpić bez oporu.
- 5
Wyjmij je i zmiażdż, póki są gorące, między dwoma arkuszami papieru lub dnem szklanki, aż uzyskasz grubość jednego centymetra. Zimne nie dadzą się zmiażdżyć, połamią się.
- 6
Zwiększ temperaturę oleju do 180 °C i smaż ponownie, przez 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. To drugie smażenie tworzy skórkę.
- 7
Odsącz na papierze i od razu posól, póki są gorące: później sól nie będzie się trzymać.
- 8
Jeśli lubisz, natrzyj każdego patacona ząbkiem czosnku zaraz po wyjęciu z oleju. Podawaj na gorąco, z hogao lub guacamole.