Pepernoten: ciasteczka na dzień świętego Mikołaja
Jak zrobić pepernoten? To korzenne kuleczki, które w Holandii je się garściami przez cały listopad, aż do święta świętego Mikołaja 5 grudnia. Znasz dwa sekrety, które definiują efekt: ciasto wyrabiasz rękami, a nie mikserem, ponieważ ciepło sprawia, że staje się kleiste, a z piekarnika wychodzą chrupiące tylko wtedy, gdy kuleczki są małe i wszystkie tej samej wielkości.
🔎 Co to jest przyprawy korzenne? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 250 g mąki pszennej 0000
- 125 g cukru brązowego
- 100 g zimnego masła w kostkach
- 3 łyżki mleka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 2 łyżeczki cynamonu (do mieszanki przypraw, speculaaskruiden)
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków
- 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
Przygotowanie
- 1
Wymieszaj mąkę z cukrem brązowym, proszkiem do pieczenia, solą i wszystkimi przyprawami.
- 2
Dodaj zimne masło w kostkach i rozetrzyj je palcami, aż uzyskasz konsystencję kruszonki. Użycie miksera sprawi, że ciasto się ogrzeje i stanie się kleiste zamiast chrupiącego.
- 3
Dodawaj mleko po jednej łyżce i zagniataj, aż powstanie zwarte ciasto, które nie klei się do rąk. Jeśli nadal się kruszy, dodaj jeszcze pół łyżki.
- 4
Odstaw ciasto pod przykryciem na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- 5
Formuj kuleczki wielkości orzecha laskowego, o średnicy 2 cm. To, aby wszystkie były równe, jest ważniejsze niż się wydaje: są tak małe, że kilka milimetrów różnicy sprawi, że jedne się przypalą, podczas gdy inne pozostaną surowe.
- 6
Rozłóż je w odstępach na blaszce — rozszerzają się niewiele, ale mogą się połączyć — i lekko spłaszcz palcem.
- 7
Piecz w temperaturze 160 °C przez 12 do 15 minut, aż będą twarde i równomiernie zarumienione.
- 8
Pozostaw do całkowitego wystygnięcia na kratce: twardnieją dopiero podczas stygnięcia. Przechowuj w puszce do trzech tygodni.