Peperonata: duszona papryka po włosku
Papryka dusi się pod przykryciem z solą, aż zmięknie we własnym soku, a potem redukuje się z pomidorami, aż nabierze połysku. Podaje się na ciepło lub na zimno.
Peperonata to duszona papryka z kuchni włoskiej: paski czerwonej i żółtej papryki gotowane powoli z cebulą, pomidorami i oliwą, aż będą miękkie i słodkie. Podaje się ją na ciepło lub na zimno i sprawdza się w wielu rolach, nie tylko jako dodatek: na grzance, do mięsa z grilla albo jako sos do makaronu.
Składniki
- 4 duże papryki, czerwone i żółte (około 1 kg)
- 2 czerwone cebule, pokrojone w piórka
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 300 g obranych i pokrojonych pomidorów, świeżych lub z puszki
- 1 łyżka octu z czerwonego wina (opcjonalnie)
- Sól i pieprz
- Liście bazylii
Przygotowanie
- 1
Umyj papryki, usuń gniazda nasienne i białe błonki i pokrój je w paski o szerokości 2 cm.
- 2
Na dużej patelni z oliwą podsmażaj cebulę na średnim ogniu przez 8 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż 1 minutę.
- 3
Dodaj paprykę, posól i przykryj. Duś przez 15 minut na średnio-małym ogniu, od czasu do czasu mieszając: sól i pokrywka sprawiają, że papryka puszcza sok i mięknie w nim.
- 4
Dodaj pomidory i gotuj bez przykrycia jeszcze 20–25 minut, aż papryka będzie bardzo miękka, a sos zredukuje się i nabierze połysku od oliwy.
- 5
Jeśli lubisz akcent z południa Włoch, dodaj na koniec ocet i odparuj go przez 1 minutę. Dopraw pieprzem i dodaj bazylię.
- 6
Podawaj na ciepło lub na zimno: do mięsa z grilla lub kurczaka, na grzance albo z makaronem. W lodówce, w zamkniętym słoiku, wytrzyma 4 dni.