Peru de natal: brazylijski indyk świąteczny

Name: Peru de natal: brazylijski indyk świąteczny
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Total time: 940 min
Yield: 10 porcji
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 indyk o wadze od 4 do 5 kg, całkowicie rozmrożony; 750 ml wytrawnego białego wina (do marynaty); 1 cebula i 6 ząbków czosnku, zmiksowane; 2 cytryny (sok); 2 liście laurowe; 1 gałązka rozmarynu i 1 gałązka szałwii; 1 łyżka soli gruboziarnistej i pieprz czarny; 150 g miękkiego masła (do pieczenia); 1 łyżka papryki w proszku; 200 g suszonych śliwek bez pestek (do dekoracji); 100 g orzechów włoskich; 200 ml bulionu, na dno brytfanny (opcjonalnie)

⏱ 15 godz. 40 min łącznie🔪 40 min przygotowania🍳 3 godz. gotowania🧊 12 godz. odpoczynku🍽 10 porcjiŚredni

Peru de natal: brazylijski indyk świąteczny. Indyk serwowany podczas brazylijskiej kolacji wigilijnej 24 grudnia: marynowany przez noc w białym winie z czosnkiem i ziołami, pieczony pod przykryciem przez większość czasu. Z dwoma sekretami, które decydują o efekcie: dwunastogodzinną marynatą, która jako jedyna zapobiega wysuszeniu piersi, oraz odkryciem mięsa dopiero na ostatnie pół godziny, aby się zarumieniło, nie tracąc soków.

Składniki

🍽 10 porcje

1 indyk o wadze od 4 do 5 kg, całkowicie rozmrożony
750 ml wytrawnego białego wina (do marynaty)
1 cebula i 6 ząbków czosnku, zmiksowane
2 cytryny (sok)
2 liście laurowe
1 gałązka rozmarynu i 1 gałązka szałwii
1 łyżka soli gruboziarnistej i pieprz czarny
150 g miękkiego masła (do pieczenia)
1 łyżka papryki w proszku
200 g suszonych śliwek bez pestek (do dekoracji)
100 g orzechów włoskich
200 ml bulionu, na dno brytfanny (opcjonalnie)

Przygotowanie

1
Dzień wcześniej wymieszaj wszystkie składniki marynaty i zanurz w niej indyka w dużym naczyniu. Przykryj i wstaw do lodówki na 12 godzin, obracając go raz w trakcie marynowania.
2
⚠️ Rozmroź indyka całkowicie przed marynowaniem. Indyk z zamrożonym środkiem piecze się nierównomiernie: pierś wysycha, podczas gdy udka pozostają surowe.
3
Wyjmij indyka z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, aby temperatura wewnątrz wyrównała się z temperaturą otoczenia.
4
Osącz indyka i osusz go z zewnątrz ręcznikiem papierowym. Mokra skóra się nie zarumieni.
5
Wymieszaj miękkie masło z papryką i posmaruj nim indyka z zewnątrz oraz pod skórą na piersiach, ostrożnie wsuwając palce, aby jej nie rozerwać. Masło między skórą a mięsem chroni pierś przed wyschnięciem.
6
Nadziej wnętrze indyka śliwkami i orzechami, a następnie zwiąż nogi.
7
Umieść indyka w brytfannie z jedną szklanką przefiltrowanej marynaty i bulionem. Przykryj folią aluminiową.
8
Piecz w temperaturze 180 °C pod przykryciem przez około 2,5 godziny, licząc 35 minut na każdy kilogram, i polewaj mięso własnymi sokami co 40 minut.
9
Zdejmij folię na ostatnie 30 minut i zwiększ temperaturę do 200 °C, aby zarumienić skórę.
10
Indyk jest gotowy, gdy po nakłuciu najgrubszej części udka wypływający sok jest przezroczysty. Pozostaw mięso na 20 minut przed krojeniem: jeśli pokroisz je od razu, straci wszystkie soki na desce.