Peruwiańskie grillowane anticuchos
Peruwiańskie grillowane anticuchos: szaszłyki marynowane w paście ají panca, occie i kminie rzymskim, zrumienione na dużym ogniu i smarowane własną marynatą. Klasyczny przepis przygotowuje się z serca wołowego, które jest chude, ma głęboki smak i nie jest miękkie — to mięso z ulicznych anticuchos w Limie. Marynuje się je przez dwanaście godzin i to oczekiwanie wykonuje prawie całą pracę. Z polędwicą lub kurczakiem wychodzi równie dobrze i można je dostać wszędzie.
Składniki
- 1 kg oczyszczonego serca wołowego (lub 1 kg polędwicy, lub piersi z kurczaka)
- 4 łyżki pasty ají panca (lub 2 łyżki słodkiej papryki i 1 łyżeczka mielonego chili)
- 100 ml octu z czerwonego wina
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 3 łyżki oleju
- Sól i pieprz
- Gotowane ziemniaki i kukurydza do podania
- Namoczone drewniane patyczki do szaszłyków
Przygotowanie
- 1
Jeśli używasz serca: usuń tłuszcz, białe błony i żyły. Powstanie czerwone, chude i równe mięso. Pokrój je w trzycentymetrowe kostki.
- 2
Zmiksuj pastę ají panca z octem, czosnkiem, kminem, oregano, olejem, solą i pieprzem.
- 3
Wymieszaj mięso z marynatą i wstaw do lodówki na 12 godzin, najlepiej na całą noc. Ocet zmiękcza mięso, a papryka wnika w głąb; przy dwóch godzinach efekt jest zupełnie inny.
- 4
Wyjmij mięso z lodówki 30 minut przed gotowaniem i zachowaj pozostałą marynatę: posłuży do smarowania.
- 5
Nadziej kostki mięsa na patyczki, nie ściskając ich zbyt mocno, zostawiając odstępy między nimi. Zbyt ciasno ułożone mięso gotuje się na parze zamiast się rumienić.
- 6
Smaż na dużym ogniu, na bardzo gorącym grillu lub patelni grillowej, przez 2 minuty z każdej strony i nic więcej. Serce jest chude: przeciągnięte staje się gumowate.
- 7
Smaruj zachowaną marynatą przy każdym obrocie.
- 8
Podawaj od razu z gotowanymi ziemniakami i kukurydzą. Jedz rękami, prosto z patyczka.