Pieczony łosoś w liściu bananowca
Liść bananowca służy jako opakowanie i pozwala grillować łososia marynowanego w maśle, miodzie, musztardzie i limonce. Otwórz go dopiero przy podawaniu, aby wykorzystać soki, które pozostają wewnątrz pakietu.
Składniki
- 1 cały filet z łososia o wadze około 1,6 kg
- 1 duży liść bananowca, odpowiedni do użytku kulinarnego
- 70 g masła w temperaturze pokojowej
- 4 łyżki musztardy Dijon
- 4 łyżki miodu
- 2 łyżeczki pasty czosnkowej
- 2 limonki, wyciśnięty sok
- 1 garść posiekanej kolendry (lub natki pietruszki)
- 1 łyżka mielonej ostrej papryki
- Słodka papryka w proszku do smaku
- Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
Rozpal węgiel podczas przygotowywania ryby. Umyj liść i przytnij go, zostawiając margines, aby owinąć cały filet.
- 2
Przeciągnij liść krótko nad ciepłem palnika lub żaru, poruszając nim, aż stanie się elastyczny. Sprawdź zamknięcie, kładąc rybę na środkowym nerwie liścia.
- 3
Wymieszaj miękkie masło z musztardą, miodem, pastą czosnkową, mieloną ostrą papryką, słodką papryką i sokiem z limonki. Dodaj kolendrę i odłóż jej niewielką część na koniec.
- 4
Dopraw łososia solą i pieprzem, a następnie posmaruj go marynatą z obu stron. Zamknij liść i zabezpiecz pakiet bawełnianym sznurkiem kuchennym lub wytrzymałymi paskami z tego samego liścia.
- 5
Gdy węgiel pokryje się popiołem, piecz pakiet na dużym ogniu przez około 12 minut z każdej strony. Obróć go ostrożnie i dostosuj czas do grubości: ryba powinna być upieczona i soczysta.
- 6
Otwórz liść na półmisku, zachowaj soki i wykończ danie odłożoną kolendrą oraz pieprzem.