← Wróć do przepisów

Pieczony udziec wieprzowy w pitorro z tamaryndowca

⏱ 20 godz. 50 min łącznie🔪 60 min przygotowania🍳 7 godz. 35 min gotowania🧊 12 godz. 15 min odpoczynku🍽 20 porcjiŚredniPortoryko
Pieczony udziec wieprzowy w pitorro z tamaryndowca

Udziec idealny do dzielenia się z wieloma osobami: marynata z soku pomarańczowego i pitorro z tamaryndowca jest wstrzykiwana do wnętrza mięsa. Przygotowanie rozpoczyna się dzień wcześniej, a całość wykańcza błyszcząca glazura z miodu, musztardy i piwa.

Składniki

🍽 20 porcje
  • 1 udziec wieprzowy z kością i skórą, około 10 kg
  • 250 ml pitorro z tamaryndowca (lub whisky albo koniaku, co da inny smak końcowy)
  • 250 ml przefiltrowanego soku pomarańczowego
  • 750 ml wody do solanki
  • 100 g soli do solanki
  • 1 garść rozmarynu lub tymianku do solanki
  • 1 garść oregano do solanki
  • 4 duże ząbki czosnku do solanki
  • 2 liście laurowe do solanki
  • 1 łyżka słodkiej papryki w proszku do solanki
  • 1 łyżka cukru do solanki
  • 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki do solanki
  • 5 łyżek musztardy do glazury
  • 5 łyżek miodu do glazury
  • 1 puszka piwa, podzielona między glazurę a brytfannę
  • 1 garść oregano do glazury
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku do glazury
  • 1 łyżeczka przyprawy z wędzonego czosnku (lub 2 posiekane ząbki czosnku) do glazury

Przygotowanie

  1. 1

    Zacznij dzień wcześniej. Umieść w rondlu wodę i wszystkie składniki solanki wraz z 4 ząbkami czosnku, rozgniecionymi i przekrojonymi na pół. Gotuj przez 5 minut, dokładnie przecedź i odstaw do wystygnięcia.

  2. 2

    Ułóż udziec w wytrzymałej brytfannie. Natnij skórę ukośnymi liniami w odstępach około dwóch palców i przetnij je, tworząc romby. Nacinaj tylko skórę, aż dotrzesz do warstwy tłuszczu, nie uszkadzając mięsa.

  3. 3

    Za pomocą strzykawki kuchennej rozprowadź solankę w różnych punktach i na różnych głębokościach. Wprowadź igłę między nacięcia i wstrzykuj płyn podczas wycofywania igły. Odwróć mięso i powtórz czynność; podczas tego samego przygotowania możesz ponownie wstrzyknąć płyn, który spłynął do brytfanny.

  4. 4

    Wstrzyknij również przefiltrowany sok pomarańczowy i pitorro. Przykryj i wstaw do lodówki na całą noc; zaplanuj około 12 godzin marynowania.

  5. 5

    Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 120 °C. Piecz udziec skórą do góry przez około 7 godzin. Jest to czas orientacyjny dla 10-kilogramowego kawałka: punkt wypieczenia zależy od wielkości mięsa i piekarnika.

  6. 6

    Przygotuj glazurę, mieszając musztardę, miód i pół puszki piwa. Dodaj oregano, słodką paprykę oraz przyprawę z wędzonego czosnku lub 2 posiekane ząbki czosnku.

  7. 7

    Ostrożnie wyjmij brytfannę, posmaruj udziec glazurą i wlej pozostałe piwo na dno naczynia. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200 °C.

  8. 8

    Piecz przez kolejne 30 minut. W połowie tego czasu polej skórę sosami z brytfanny. Sprawdź termometrem, czy środek mięsa osiągnął około 75 °C, nie dotykając kości; w razie potrzeby wydłuż czas pieczenia.

  9. 9

    Po wyjęciu posmaruj mięso jego własnymi sosami i odstaw na 15 minut. Przed podaniem ponownie posmaruj.

  10. 10

    Pokrój w plastry i zanurz je w sosie z pieczenia, aby były wilgotne podczas podawania. Serwuj na talerzu lub w kanapkach.