Pisto manchego: duszone warzywa z jajkiem sadzonym
Pisto dusi się powoli, aż pomidory się zredukują i zgęstnieją. Jajko sadzone kładzie się na wierzch prosto z patelni, żeby zbierać żółtko pieczywem.
Pisto manchego to duszone warzywa z La Manchy: cebula, papryka, cukinia i pomidory gotowane powoli na oliwie, aż zredukują się do gęstego sosu. W Hiszpanii podaje się je jako tapas albo danie główne, z jajkiem sadzonym na wierzchu, żeby maczać chleb w żółtku. W przeciwieństwie do ratatouille warzywa duszą się razem na jednej patelni, prawie jak konfitura.
Składniki
- 4 łyżki oliwy z oliwek i więcej do smażenia jajek
- 1 duża cebula, posiekana
- 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 cukinie, pokrojone w kostkę 1 cm
- 800 g dojrzałych pomidorów, startych lub rozdrobnionych
- 1 łyżeczka cukru (jeśli pomidory są kwaśne)
- Sól
- 4 jajka
- Pieczywo do podania
Przygotowanie
- 1
Na szerokiej patelni lub w rondlu rozgrzej 4 łyżki oliwy i podsmażaj cebulę na średnio-małym ogniu przez 10 minut, aż się zeszkli.
- 2
Dodaj paprykę i czosnek i smaż jeszcze 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- 3
Dodaj cukinię, posól i smaż 10 minut, aż zmięknie.
- 4
Dodaj pomidory i duś bez przykrycia na małym ogniu 25–30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż woda odparuje, a pisto będzie gęste i lśniące. Cierpliwość to cały przepis: jeśli zwiększysz ogień, przypali się, zanim zgęstnieje. W razie potrzeby zrównoważ kwasowość cukrem.
- 5
Gdy pisto jest prawie gotowe, usmaż jajka na dużej ilości bardzo gorącej oliwy, polewając je łyżką oliwą, żeby białko miało chrupiące brzegi, a żółtko pozostało płynne.
- 6
Podawaj pisto w miseczkach lub głębokich talerzach z jajkiem sadzonym na wierzchu i pieczywem do maczania w żółtku. Następnego dnia smakuje też na zimno, na grzance.