Placki ziemniaczane rösti z patelni

Name: Placki ziemniaczane rösti z patelni
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: German
Ingredients: 800 g ziemniaków (odmiana twarda, która się nie rozpada); 50 g masła (hojna porcja); Sól; Pieprz

⏱ 30 min łącznie🔪 10 min przygotowania🍳 20 min gotowania🍽 4 porcjeŁatwyGermańska

Placki ziemniaczane rösti z patelni: szwajcarski klasyk z tartych ziemniaków, zrumienionych na maśle, chrupiących z zewnątrz i miękkich w środku. Cztery składniki i jedna patelnia.

Kluczowym krokiem, którego nie możesz pominąć, jest pierwszy: ziemniaki należy obgotować i wystudzić przed starciem. Starte na surowo puszczają zbyt dużo wody, przez co rösti wychodzi papkowate zamiast chrupiącego; po obgotowaniu skrobia pozostaje tam, gdzie powinna, a wiórki zachowują strukturę.

Najlepiej ugotować je dzień wcześniej i zostawić w lodówce na całą noc — zimny ziemniak ściera się znacznie lepiej.

Składniki

🍽 4 porcje

800 g ziemniaków (odmiana twarda, która się nie rozpada)
50 g masła (hojna porcja)
Sól
Pieprz

Przygotowanie

1
Ugotuj ziemniaki w mundurkach, aż będą prawie miękkie i pozostaw do całkowitego wystygnięcia — najlepiej na całą noc w lodówce.
2
Obierz je, zetrzyj na grubych oczkach i dopraw solą oraz pieprzem. Wymieszaj delikatnie, nie ugniatając: wiórki muszą pozostać luźne.
3
Rozpuść dużą ilość masła na patelni, wsyp starte ziemniaki, dociśnij, aby uformować równy placek i smaż na średnim ogniu, aż się zarumieni. Odwróć dopiero wtedy, gdy utworzy się twarda skorupka — zbyt wczesne przewrócenie spowoduje rozpadnięcie się placka.