Risotto caprese z czerwonym pesto i serkami bocconcini
Risotto caprese z czerwonym pesto i serkami bocconcini: smaki najsłynniejszej włoskiej sałatki w kremowym wydaniu. Pesto z suszonych pomidorów nadaje ryżowi intensywnie czerwony kolor, a serki bocconcini delikatnie topią się pod wpływem ciepła. Świeże, eleganckie i inne niż klasyczne risotto.
Składniki
- 320 g ryżu (Arborio lub Carnaroli)
- 1 mała cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 100 ml białego wina
- 1 litr gorącego wywaru warzywnego
- 12 suszonych pomidorów (namoczonych w ciepłej wodzie)
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 150 g startego sera reggianito
- 80 g zimnego masła
- 10 serków bocconcini (przekrojonych na pół lub na ćwiartki)
- 8 pomidorków koktajlowych (pokrojonych w ćwiartki)
- 15 listków świeżej bazylii
- Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
Przygotuj czerwone pesto: zblenduj lub zmiksuj wcześniej namoczone suszone pomidory z oliwą z oliwek i 4 łyżkami startego sera, aż uzyskasz jednolitą pastę.
- 2
W garnku z wysokimi brzegami podsmaż cebulę i czosnek na oliwie z oliwek, aż staną się szkliste.
- 3
Dodaj ryż i podsmażaj go przez kilka minut, aż ziarna staną się błyszczące.
- 4
Wlej białe wino i gotuj, aż alkohol odparuje. Zacznij dodawać gorący wywar po jednej chochli na raz, ciągle mieszając, aby ryż uwolnił skrobię.
- 5
Gdy ryż będzie al dente (ok. 15-18 minut), zdejmij go z ognia. Dodaj zimne masło, resztę startego sera oraz czerwone pesto.
- 6
Wykonaj mantecato, energicznie mieszając, aby zemulgować składniki i uzyskać pożądaną kremową konsystencję. Dopraw solą i pieprzem.
- 7
Podawaj natychmiast, dekorując każdy talerz serkami bocconcini, świeżymi pomidorkami koktajlowymi i listkami bazylii.