Rote Grütze: czerwone owoce z sosem waniliowym

Name: Rote Grütze: czerwone owoce z sosem waniliowym
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 215 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: German
Ingredients: 750 g mieszanych czerwonych owoców (wiśnie bez pestek, czerwone porzeczki, maliny, truskawki; mogą być mrożone); 300 ml soku wiśniowego lub z czerwonych winogron; 80 g cukru; ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu; 35 g skrobi kukurydzianej; 500 ml mleka (do sosu waniliowego); 2 żółtka (do sosu waniliowego); 40 g cukru (do sosu waniliowego); 15 g skrobi kukurydzianej (do sosu waniliowego); 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (do sosu waniliowego)

⏱ 3 godz. 35 min łącznie🔪 20 min przygotowania🍳 15 min gotowania🧊 3 godz. odpoczynku🍽 6 porcjiŁatwyGermańska

Ceramiczna miska z Rote Grütze: całe wiśnie, maliny i truskawki w lśniącym ciemnoczerwonym syropie, polane żółtym sosem waniliowym

Rote Grütze to deser z czerwonych owoców z północnych Niemiec i Danii, gdzie nazywa się rødgrød: całe owoce krótko gotowane we własnym soku, zagęszczone skrobią, aż nabiorą połysku, podawane na zimno z ciepłym lub zimnym sosem waniliowym. To bliski krewny słowiańskiego kisielu, ale gęstszy i z owocami na wierzchu.

Najważniejsze, żeby owoce się nie rozpadły. Twarde (wiśnie, porzeczki) gotuje się kilka minut; miękkie (maliny, truskawki) dodaje się po wyłączeniu ognia. Wtedy wychodzi deser owocowy z wyraźną strukturą, a nie dżem. Z mrożonymi owocami wychodzi równie dobrze, przez cały rok.

Składniki

🍽 6 porcje

750 g mieszanych czerwonych owoców (wiśnie bez pestek, czerwone porzeczki, maliny, truskawki; mogą być mrożone)
300 ml soku wiśniowego lub z czerwonych winogron
80 g cukru
½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu
35 g skrobi kukurydzianej
500 ml mleka (do sosu waniliowego)
2 żółtka (do sosu waniliowego)
40 g cukru (do sosu waniliowego)
15 g skrobi kukurydzianej (do sosu waniliowego)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (do sosu waniliowego)

Przygotowanie

1
Podziel owoce na dwie grupy: twarde (wiśnie i porzeczki) i miękkie (maliny i przekrojone na pół truskawki). Mrożonych nie trzeba rozmrażać.
2
Rozpuść skrobię w 100 ml zimnego soku i odstaw. Resztę soku wlej do garnka z cukrem i przekrojoną wzdłuż laską wanilii i doprowadź do wrzenia.
3
Dodaj twarde owoce i gotuj 2 minuty. Wlej rozpuszczoną skrobię, cały czas mieszając, i gotuj 1 minutę: płyn z mętnego robi się błyszczący, co znaczy, że skrobia już zagęściła.
4
Wyłącz ogień i delikatnie wmieszaj miękkie owoce, żeby się nie połamały. Wyjmij laskę wanilii.
5
Przełóż do miseczek lub półmiska, przestudź i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.
6
Na sos podgrzej mleko. W misce utrzyj żółtka z cukrem i skrobią, wlej jedną trzecią gorącego mleka, cały czas mieszając, i przelej wszystko z powrotem do garnka.
7
Gotuj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż sos oblepi grzbiet łyżki, około 4 minut. Poza ogniem dodaj wanilię. Przykryj folią przyłożoną do powierzchni, żeby nie zrobił się kożuch.
8
Podawaj Rote Grütze dobrze schłodzoną z sosem waniliowym, ciepłym lub zimnym. Pasuje też do bitej śmietany albo lodów waniliowych.