Ryba 'Raúl': sola w sosie śmietanowym z chrupiącymi paluszkami i natką pietruszki
Ryba, którą Joaquín Levinton rozsławił w programie MasterChef Argentina. To danie broni się samo. Sola smażona na maśle z sosem pieczarkowo-śmietanowym oraz dodatek, który jest najlepszym pomysłem w całym przepisie — paluszki z ziemniaków ORAZ z kalafiora, zblanszowane i usmażone razem. Smażony kalafior jest chrupiący z zewnątrz i kremowy w środku, a w połączeniu z ziemniakiem smakuje wyjątkowo. Warto go przygotować nawet bez kontekstu mema. Aby paluszki wyszły chrupiące, musisz je bardzo dobrze osuszyć po blanszowaniu: wilgotne warzywa pryskają w gorącym oleju i miękną, zamiast tworzyć chrupiącą skórkę.
Składniki
- 800 g filetów z soli (lub morszczuka)
- 200 g świeżych pieczarek pokrojonych w plastry
- 200 ml śmietanki
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 50 g masła
- 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
- 2 średnie ziemniaki
- 1/2 kalafiora
- Olej do smażenia (ilość potrzebna do głębokiego smażenia)
- Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
Przygotuj dodatek: Pokrój ziemniaki i kalafior w równe słupki. Blanszuj we wrzącej osolonej wodzie przez 3 do 4 minut; odcedź i bardzo dokładnie osusz.
- 2
Smaż słupki w dużej ilości gorącego oleju, aż staną się złociste i chrupiące. Odsącz na ręczniku papierowym.
- 3
Przygotuj rybę: Na dużej patelni rozpuść masło i obsmaż filety z soli (wcześniej doprawione solą i pieprzem) wraz z czosnkiem i cebulą, aż się zarumienią.
- 4
Przygotuj sos: Dodaj pokrojone pieczarki na tę samą patelnię. Gdy zmiękną, wlej śmietankę i redukuj na średnio-niskim ogniu, aż sos zgęstnieje.
- 5
Wykończenie: Dodaj posiekaną świeżą natkę pietruszki do sosu, aby zachować jej aromat i kolor. Dopraw do smaku.
- 6
Podawaj rybę obficie polaną sosem, w towarzystwie mieszanki smażonych słupków.
Najczęstsze pytania
Czy można użyć mrożonej soli?
Tak, nie musisz planować tego z wyprzedzeniem: dzięki metodzie z zimną wodą filety są gotowe w 30 minut, bez żadnego ryzyka.