Sarma na zimno (gołąbki w liściach winogron)

Name: Sarma na zimno (gołąbki w liściach winogron)
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 155 min
Yield: 8 porcji
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 30 do 40 liści winogron w solance (lub świeżych, młodych i zblanszowanych); 200 g ryżu krótkoziarnistego lub średnioziarnistego; 2 średnie cebule posiekane bardzo drobno; 1 dojrzały pomidor starty lub posiekany bardzo drobno; 60 ml oliwy z oliwek extra virgin; Sok z 2 cytryn; 2 łyżki świeżej posiekanej mięty (lub suszonej); 2 łyżki świeżej posiekanej natki pietruszki; 1 łyżka prażonych orzeszków piniowych lub rodzynek (opcjonalnie); 1 łyżeczka przyprawy baharat (ziele angielskie, cynamon, gałka muszkatołowa); Sól i czarny pieprz do smaku; Ciepła woda (ilość potrzebna do gotowania)

⏱ 2 godz. 35 min łącznie🔪 45 min przygotowania🍳 50 min gotowania🧊 60 min odpoczynku🍽 8 porcjiŚredniBliski Wschód

Chcesz nauczyć się przygotowywać autentyczne Sarma na zimno, czyli gołąbki w liściach winogron w tradycyjnym ormiańskim stylu (yalanchi)? Pokażemy Ci dokładny przepis krok po kroku, aby uzyskać zbalansowane nadzienie z ryżu, świeżych ziół, pomidorów i oliwy z oliwek extra virgin, wzbogacone cytrusową nutą cytryny. Odkryj sekrety prasowania i powolnego gotowania, dzięki którym gołąbki nie rozpadną się, pozostając delikatne i soczyste. Skorzystaj z naszego eksperckiego przewodnika i dodaj świeżą, elegancką i w 100% domową przystawkę do swojego menu!

Składniki

🍽 8 porcje

30 do 40 liści winogron w solance (lub świeżych, młodych i zblanszowanych)
200 g ryżu krótkoziarnistego lub średnioziarnistego
2 średnie cebule posiekane bardzo drobno
1 dojrzały pomidor starty lub posiekany bardzo drobno
60 ml oliwy z oliwek extra virgin
Sok z 2 cytryn
2 łyżki świeżej posiekanej mięty (lub suszonej)
2 łyżki świeżej posiekanej natki pietruszki
1 łyżka prażonych orzeszków piniowych lub rodzynek (opcjonalnie)
1 łyżeczka przyprawy baharat (ziele angielskie, cynamon, gałka muszkatołowa)
Sól i czarny pieprz do smaku
Ciepła woda (ilość potrzebna do gotowania)

Przygotowanie

1
Przygotowanie liści: Opłucz liście winogron ciepłą wodą, aby usunąć nadmiar solanki. Jeśli używasz świeżych, obgotuj je szybko przez 2 minuty. Odetnij grube ogonki.
2
Przygotowanie nadzienia (Yalanchi): W misce wymieszaj dokładnie umyty surowy ryż z cebulą, startym pomidorem, połową oliwy z oliwek, połową soku z cytryny, posiekanymi ziołami, przyprawami, solą i pieprzem.
3
Zawijanie: Rozłóż każdy liść na desce matową stroną do góry, tak aby nerwy były widoczne. Umieść łyżeczkę nadzienia w dolnej części, zagnij podstawę do góry, następnie boki do środka i zwiń w ciasny cylinder, ale nie zbyt mocno (ryż zwiększy objętość podczas gotowania).
4
Układanie w garnku: Wyłóż dno grubego garnka uszkodzonymi liśćmi, aby zabezpieczyć gołąbki. Układaj sarmy ciasno obok siebie, warstwa po warstwie.
5
Gotowanie i prasowanie: Polej resztą oliwy z oliwek, sokiem z cytryny i ciepłą wodą, aż płyn ledwo przykryje gołąbki. Połóż na wierzchu odwrócony płaski talerz, aby nie wypływały. Przykryj garnek i gotuj na minimalnym ogniu przez 45 do 50 minut.
6
Chłodzenie i odpoczywanie: Pozostaw do całkowitego wystygnięcia w garnku w płynie z gotowania, aby gołąbki wchłonęły cały smak przed podaniem. Serwuj na zimno z plasterkami cytryny.