Smażone kalmary (chrupiące i delikatne)
Chcesz przygotować w domu autentyczne smażone kalmary jak z portowej tawerny, delikatne w środku i z chrupiącą, złocistą panierką? Zdradzamy ostateczny techniczny przewodnik krok po kroku: od triku z osuszaniem, dzięki któremu panierka nigdy nie odpadnie, po idealne połączenie mąki i skrobi kukurydzianej dla lekkiej tekstury, która nie chłonie nadmiaru tłuszczu. Poznaj dokładny czas smażenia, aby uniknąć gumowatej konsystencji, i ciesz się idealną przekąską. Postępuj zgodnie z naszym eksperckim przewodnikiem i dodaj ten niezawodny klasyk do Recetop!
Składniki
- 800 g oczyszczonych tuszek kalmara
- 200 g mąki pszennej typ 450
- 50 g skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 duże jajka
- 1 ząbek czosnku, starty lub drobno posiekany
- 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
- Sól drobnoziarnista i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Duża ilość neutralnego oleju do smażenia (słonecznikowy lub kukurydziany)
- Cząstki cytryny do podania
Przygotowanie
- 1
Pokrój oczyszczone tuszki kalmara w równe krążki o szerokości od 1 do 1,5 cm. Kluczowe jest dokładne osuszenie ich ręcznikiem papierowym; usunięcie całej wilgoci z powierzchni to sekret tego, aby panierka nie odchodziła ani nie pryskała podczas smażenia.
- 2
W misce lekko roztrzep jajka ze startym czosnkiem, posiekaną świeżą natką pietruszki, szczyptą soli i pieprzem. Zanurz krążki kalmara, upewniając się, że każdy jest dokładnie pokryty mieszanką.
- 3
W szerokim naczyniu lub oddzielnej misce przesiej mąkę pszenną razem ze skrobią kukurydzianą i łyżeczką proszku do pieczenia. Skrobia i proszek nadają tę napowietrzoną, lekką i wyjątkowo chrupiącą teksturę, typową dla tawern.
- 4
Przekładaj kalmary partiami z masy jajecznej do suchej mieszanki. Bardzo dokładnie je obtocz, a następnie umieść na sitku, aby energicznie strzepnąć nadmiar mąki; jeśli zostawisz luźną mąkę, spali się ona w oleju i zanieczyści smażenie.
- 5
Rozgrzej dużą ilość oleju w głębokiej patelni lub garnku do 180 °C (musi być bardzo gorący, ale nie dymiący). Smaż kalmary małymi partiami przez nie więcej niż 1,5 do 2 minut. Jeśli będziesz je smażyć zbyt długo, kalmar stanie się gumowaty.
- 6
Wyjmij je łyżką cedzakową i połóż na ręczniku papierowym. Posól natychmiast, gdy są jeszcze gorące, i podawaj od razu ze świeżymi cząstkami cytryny.