Szwedzkie ciasto czekoladowe (kladdkaka)
Szwedzkie ciasto czekoladowe (kladdkaka) nie zawiera proszku do pieczenia i jest celowo niedopieczone: dlatego nie wyrasta, nie jest puszyste, a środek pozostaje gęsty i wilgotny, bardziej przypominający miękkie brownie niż biszkopt. To domyślne ciasto do fika w Szwecji. Nazwa może być myląca, ale po szwedzku kaka to po prostu „ciasto” – jak w sockerkaka – a także „tabliczka”: chokladkaka to nie tort czekoladowy, lecz tabliczka czekolady. Przygotowuje się je w jednej misce, bez miksera, i pozostawia do wystygnięcia przed krojeniem.
Składniki
- 100 g masła, plus odrobina do wysmarowania formy
- Bułka tarta do wysypania formy
- 2 jajka
- 210 g cukru
- 3 łyżki gorzkiego kakao
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 90 g mąki pszennej
- 1 szczypta soli
- Cukier puder do posypania
- 200 ml śmietanki kremówki do podania
- Świeże owoce jagodowe do podania
Przygotowanie
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Wysmaruj masłem tortownicę o średnicy 24 cm i wysyp ją bułką tartą zamiast mąki: wilgotne ciasto lepiej odchodzi od powierzchni o takiej teksturze.
- 2
Rozpuść masło i odstaw do przestygnięcia. Jeśli wlejesz gorące masło do jajek, zetną się.
- 3
Ubij jajka z cukrem ręcznie, za pomocą trzepaczki, tylko do połączenia składników. To krok, który definiuje ten przepis: mikser elektryczny napowietrza masę, a powietrze zmienia ciasto w biszkopt. Tutaj nie zależy nam na objętości.
- 4
Wymieszaj osobno kakao, mąkę i sól, a następnie dodaj je do jajek, mieszając delikatnymi ruchami.
- 5
Dodaj przestudzone masło oraz wanilię i mieszaj, aż masa stanie się gładka i błyszcząca. Może wydawać się, że to mała ilość jak na tę formę: to w porządku, ciasto jest niskie.
- 6
Przelej masę do formy i wyrównaj powierzchnię.
- 7
Piecz od 10 do 15 minut. Tutaj decyduje się tekstura: po 10 minutach środek jest niemal płynny, po 15 minutach staje się gęsty, ale daje się kroić. Brzegi muszą wyglądać na ścięte, a środek powinien być wciąż drżący. Nie używaj testu patyczka – jeśli wyjdzie czysty, ciasto jest przepieczone.
- 8
Wyjmij ciasto i pozostaw do wystygnięcia w formie. Podczas stygnięcia środek ostatecznie osiądzie: jeśli pokroisz je na gorąco, rozpadnie się.
- 9
Posyp cukrem pudrem i podawaj z niesłodzoną bitą śmietaną oraz owocami jagodowymi. Śmietana to nie tylko dekoracja: ciasto jest intensywne, a zimny tłuszcz równoważy jego smak.