Tajska zupa z krewetkami na mleku kokosowym
Tajska zupa z krewetkami na mleku kokosowym. Wywar przygotowuje się z głów i pancerzy samych krewetek, a dopiero potem dodaje się mleko kokosowe, skórkę z limonki i jalapeño. Olej sezamowy dodaje się na samym końcu, przy wyłączonym ogniu.
Składniki
- 500 g surowych krewetek
- 1 por
- 1 marchewka
- 1 duża łodyga selera naciowego
- 1 średnia cebula
- 1 liść laurowy
- 1 duży ząbek czosnku
- 1 kawałek imbiru wielkości ząbka czosnku
- 1 garść kolendry
- 2 małe papryczki jalapeño
- 1 limonka
- 1 pomidor śliwkowy
- 250 g mleka kokosowego
- Olej neutralny, ilość potrzebna
- Kilka kropel oleju z prażonego sezamu
- Sól do smaku
Przygotowanie
- 1
Oczyść krewetki: oddziel głowę przekręcając ją, usuń pancerz i odnóża, pozostawiając ostatni pierścień z ogonem. Jeśli podczas obierania pojawi się koralowy płyn, to ikra, która nadaje smak wywarowi: nie wyrzucaj jej.
- 2
Odłóż głowy, pancerze i odnóża na bok.
- 3
Wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu każdej krewetki i usuń jelito.
- 4
Skrop oczyszczone krewetki sokiem z połowy limonki i wstaw do lodówki. W przypadku ryb i owoców morza, im mniej czasu spędzają w temperaturze pokojowej, tym lepiej.
- 5
W garnku z odrobiną neutralnego oleju podsmaż głowy, pancerze i odnóża wraz z rozgniecionym czosnkiem, liściem laurowym, marchewką, całym porem (włącznie z zielonymi liśćmi), cebulą i selerem, wszystko z grubsza pokrojone.
- 6
Gdy całość nabierze intensywnego koralowego koloru, a warzywa zmiękną, zalej wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez 25 minut.
- 7
Przecedź wywar przez sito, mocno miażdżąc składniki stałe, aby wydobyć cały smak. Wyrzuć je i zachowaj płyn.
- 8
Podgrzej wywar na małym ogniu i dodaj mleko kokosowe.
- 9
Zetrzyj skórkę z limonki, uważając, by nie zetrzeć białej części, która jest gorzka, i dodaj ją do zupy wraz z drobno pokrojonym imbirem.
- 10
Obierz pomidora, usuń nasiona, pokrój w kostkę i dodaj do zupy.
- 11
Pokrój jalapeño w krążki i usuń nasiona pod bieżącą wodą, ponieważ to w nich znajduje się najwięcej ostrości. Po tej czynności dokładnie umyj ręce i unikaj dotykania oczu.
- 12
Na patelni z odrobiną neutralnego oleju podsmaż krążki papryki. Po kilku sekundach dodaj posiekany czosnek oraz krewetki i smaż je zaledwie minutę z każdej strony.
- 13
Dopraw kilkoma kroplami oleju z prażonego sezamu i natychmiast wyłącz ogień: sezam traci aromat pod wpływem wysokiej temperatury, a jego smak dominuje, jeśli użyjesz go zbyt dużo.
- 14
Rozdziel krewetki do misek, usuwając ogony z tych, które trafiają na dno, aby można było je łatwo zjeść.
- 15
Posiekaj kolendrę tylko raz, bez ponownego siekania, i dodaj do zupy. Dolej również płyn z patelni po smażeniu krewetek i podawaj.