Tataki z tuńczyka z sosem sojowym i sezamem
Klasyczna japońska potrawa, w której tuńczyk jest szybko obsmażany z zewnątrz, zachowując soczysty i surowy środek, podawany z zredukowanym słodko-kwaśnym sosem i nutą ostrości.
Składniki
- 250 g świeżego tuńczyka czerwonego
- 1 garść kiełków rzodkiewki
- 1 plaster świeżego imbiru
- 4 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki mirinu (lub słodkiego białego wina)
- 2 łyżki cukru brązowego
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej
- Pasta z chili chipotle do smaku
- 1 łyżka ziaren sezamu jasnego
- 1 łyżka ziaren czarnego sezamu
- Olej neutralny do smaku
Przygotowanie
- 1
Wyrównaj dobrze schłodzony kawałek tuńczyka, aby uformować prostokątne bloki o grubości około 2,5 cm.
- 2
Rozgrzej patelnię z odrobiną neutralnego oleju i obsmażaj blok tuńczyka zaledwie kilka sekund z każdej strony, dążąc do zrumienienia powierzchni bez gotowania środka.
- 3
Zdejmij rybę z patelni i odstaw do lodówki, aby stężała podczas przygotowywania sosu.
- 4
Obierz plaster imbiru, zeskrobując skórkę małą łyżeczką, i posiekaj go jak najdrobniej.
- 5
Na małej patelni na średnim ogniu umieść sos sojowy, mirin, brązowy cukier, posiekany imbir oraz pastę chipotle.
- 6
Gotuj mieszankę, aż zacznie wrzeć i lekko się zredukuje, aby składniki się połączyły.
- 7
Wyłącz ogień, dodaj musztardę francuską, dobrze wymieszaj i odstaw sos do wystygnięcia.
- 8
Wymieszaj ziarna jasnego i czarnego sezamu w głębokim talerzu.
- 9
Oblej zimne bloki tuńczyka częścią sosu i obtocz je dokładnie w mieszance ziaren.
- 10
Ostrą stroną noża pokrój tuńczyka na plastry średniej grubości.
- 11
Ułóż bazę z kiełków rzodkiewki na talerzu, połóż na nich plastry tataki i podawaj z resztą sosu obok.