Timbale z czarnego ryżu z krewetkami w czosnku

Name: Timbale z czarnego ryżu z krewetkami w czosnku
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Argentine
Ingredients: 300 g czarnego ryżu (typu Venere); 750 ml gorącego wywaru warzywnego lub rybnego; 1 szalotka (lub 1/2 czerwonej cebuli) drobno posiekana; 2 łyżki oliwy z oliwek (do ryżu); 400 g oczyszczonych i obranych krewetek; 3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki; 125 ml wytrawnego białego wina; 1 łyżka zimnego masła (do emulgowania); 200 ml śmietanki; 1 limonka (skórka i sok); Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku; Świeży posiekany szczypiorek (do dekoracji)

⏱ 50 min łącznie🔪 10 min przygotowania🍳 40 min gotowania🍽 4 porcjeŚredni

Timbale z czarnego ryżu z krewetkami w czosnku i sosem limonkowym.

Krewetki najpierw obsmaż, a następnie zdejmij z patelni. Potrzebują minuty z każdej strony; jeśli zostaną na patelni podczas przygotowywania sosu, staną się gumowate. Wróć z nimi na patelnię dopiero 30 sekund przed podaniem.

Zimne masło dodaj na samym końcu, poza ogniem. Emulguje ono sos, nadając mu połysk i odpowiednią konsystencję; dodane do wrzącego płynu po prostu rozwarstwi się na tłuszcz.

Ryż venere jest pełnoziarnisty i gotuje się od 35 do 40 minut, znacznie dłużej niż biały.

Składniki

🍽 4 porcje

300 g czarnego ryżu (typu Venere)
750 ml gorącego wywaru warzywnego lub rybnego
1 szalotka (lub 1/2 czerwonej cebuli) drobno posiekana
2 łyżki oliwy z oliwek (do ryżu)
400 g oczyszczonych i obranych krewetek
3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
125 ml wytrawnego białego wina
1 łyżka zimnego masła (do emulgowania)
200 ml śmietanki
1 limonka (skórka i sok)
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Świeży posiekany szczypiorek (do dekoracji)

Przygotowanie

1
W garnku rozgrzej dwie łyżki oliwy z oliwek i zeszklij posiekaną szalotkę. Dodaj czarny ryż i smaż go przez 1 minutę, ciągle mieszając.
2
Zalej ryż gorącym wywarem, dopraw solą i pieprzem do smaku, a gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem przez około 35 do 40 minut (jako ziarno pełnoziarniste wymaga więcej czasu). Ziarno powinno być miękkie, ale jędrne. Odcedź, jeśli pozostał nadmiar płynu i trzymaj w cieple.
3
Obsmażanie krewetek: Na bardzo gorącej patelni z odrobiną oliwy z oliwek smaż krewetki przez 1 minutę z każdej strony. Zdejmij je z patelni i odłóż, aby się nie przeciągnęły.
4
Na tej samej patelni zmniejsz ogień na średni, dodaj odrobinę więcej oliwy, jeśli to konieczne, i podsmaż plasterki czosnku, uważając, aby ich nie przypalić. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob dno patelni, aby wydobyć smaki. Pozwól alkoholowi odparować przez 2 minuty.
5
Emulsja cytrusowa: Zmniejsz ogień do minimum, dodaj śmietankę, skórkę i sok z limonki. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Redukuj przez kilka minut, aż uzyskasz konsystencję lekkiego sosu, a tuż przed wyłączeniem ognia dodaj łyżkę zimnego masła, potrząsając patelnią, aby sos zemulgował i stał się błyszczący. Włóż krewetki z powrotem do sosu na 30 sekund.
6
Podanie: Używając pierścienia do serwowania (formy), ułóż zwartą bazę z czarnego ryżu na środku talerza. Ostrożnie zdejmij pierścień, ułóż na wierzchu krewetki w czosnku i polej obficie sosem limonkowym dookoła. Udekoruj świeżym posiekanym szczypiorkiem.