Tort Praga: rosyjski tort czekoladowy z morelami

Name: Tort Praga: rosyjski tort czekoladowy z morelami
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 460 min
Yield: 12 porcji
Cuisine: Eastern European
Ingredients: 6 jajek (do biszkoptu); 150 g cukru (do biszkoptu); 115 g mąki pszennej tortowej (do biszkoptu); 25 g kakao (do biszkoptu); 40 g roztopionego masła, letniego (do biszkoptu); 1 żółtko (do kremu); 2 łyżki wody (do kremu); 200 g słodzonego mleka skondensowanego (do kremu); 200 g miękkiego masła (do kremu); 20 g kakao (do kremu); 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (do kremu); 80 ml wody (do syropu); 40 g cukru (do syropu); 1 łyżka koniaku (do syropu, opcjonalnie); 150 g konfitury morelowej (do przełożenia); 100 g gorzkiej czekolady (do polewy); 60 g masła (do polewy)

⏱ 7 godz. 40 min łącznie🔪 60 min przygotowania🍳 40 min gotowania🧊 6 godz. odpoczynku🍽 12 porcjiŚredniSłowiańska

Tort Praga z lśniącą polewą czekoladową; wycięty kawałek odsłania trzy warstwy czekoladowego biszkoptu z kremem czekoladowym

Tort Praga to jeden z wielkich klasyków radzieckiego cukiernictwa: trzy nasączone blaty czekoladowego biszkoptu, krem maślany z mlekiem skondensowanym i kakao, cienka warstwa konfitury morelowej i czekoladowa polewa na wierzchu. Powstał w cukierni moskiewskiej restauracji Praga i czerpie z wiedeńskiego tortu Sachera, ale krem robi z niego zupełnie inny tort: delikatniejszy, wilgotniejszy i bardzo sycący.

Biszkopt kroi się lepiej następnego dnia. Świeżo upieczony kruszy się przy dzieleniu na trzy blaty. A krem maślany wymaga cierpliwości: masa z mleka skondensowanego musi całkiem wystygnąć, zanim połączy się ją z masłem, bo inaczej się zważy.

Składniki

🍽 12 porcje

6 jajek (do biszkoptu)
150 g cukru (do biszkoptu)
115 g mąki pszennej tortowej (do biszkoptu)
25 g kakao (do biszkoptu)
40 g roztopionego masła, letniego (do biszkoptu)
1 żółtko (do kremu)
2 łyżki wody (do kremu)
200 g słodzonego mleka skondensowanego (do kremu)
200 g miękkiego masła (do kremu)
20 g kakao (do kremu)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (do kremu)
80 ml wody (do syropu)
40 g cukru (do syropu)
1 łyżka koniaku (do syropu, opcjonalnie)
150 g konfitury morelowej (do przełożenia)
100 g gorzkiej czekolady (do polewy)
60 g masła (do polewy)

Przygotowanie

1
Rozgrzej piekarnik do 180 °C i wyłóż papierem do pieczenia dno formy o średnicy 22 cm. Oddziel białka od żółtek.
2
Utrzyj żółtka z połową cukru, aż pojaśnieją. Osobno ubij białka na sztywno, stopniowo dodając resztę cukru, aż będą lśniące.
3
Wmieszaj białka do żółtek w dwóch turach, delikatnie. Przesiej na wierzch mąkę z kakao i połącz bez ubijania. Na koniec wlej cienkim strumieniem roztopione masło, delikatnie mieszając.
4
Piecz 35–40 minut, aż patyczek wyjdzie suchy. Ostudź w formie, a potem na kratce. Jeśli możesz, zawiń biszkopt w folię i pokrój następnego dnia.
5
Na krem wymieszaj w małym garnku żółtko, wodę i mleko skondensowane. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje, około 5 minut. Przełóż do miski, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i całkowicie ostudź.
6
Ubijaj masło przez 5 minut, aż będzie jasne i puszyste. Dodawaj zimną masę po łyżce, cały czas ubijając, a na końcu kakao i wanilię.
7
Na syrop zagotuj wodę z cukrem przez 1 minutę, przestudź i dodaj koniak, jeśli go używasz.
8
Przekrój biszkopt na trzy blaty. Nasącz pierwszy syropem, posmaruj połową kremu i powtórz z drugim blatem. Nasącz trzeci i połóż go na wierzchu.
9
Podgrzej konfiturę, przetrzyj przez sitko i posmaruj nią wierzch. Wstaw do lodówki na 30 minut, aż konfitura stężeje.
10
Na polewę roztop czekoladę z masłem w kąpieli wodnej. Przestudź 5 minut i wylej na tort, pomagając sobie szpatułką, żeby pokryć boki. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny przed krojeniem.