Tortuguita duszona w piwie
Tortuguita duszona w piwie: niedrogi kawałek mięsa, który dzięki powolnemu duszeniu staje się niezwykle kruchy, podawany z gotowanymi ziemniakami, zgniecionymi i zrumienionymi na czosnkowym oleju — chrupiącymi z zewnątrz i miękkimi w środku.
Kieruj się mięsem, a nie zegarkiem. Godzina to minimum; w zależności od kawałka może być potrzebne półtorej lub dwie godziny. Danie jest gotowe, gdy kostka mięsa rozpada się pod delikatnym naciskiem widelca. Kawałki z dużą ilością kolagenu są twarde przed tym momentem i miękkie po nim: nie ma nic pomiędzy, a przerwanie gotowania zbyt wcześnie to jedyny sposób, by zepsuć to danie.
Śmietankę dodaj dopiero na samym końcu: to ona niweluje gorycz piwa.
Składniki
- 1,2 kg tortugity (pokrojonej w kostkę ok. 4 x 4 cm)
- 1 cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 3 ząbki czosnku (posiekane)
- 1 liść laurowy
- 1 łyżka musztardy
- 500 ml piwa (jasnego lub ciemnego do wyboru)
- 1 litr gorącego wywaru warzywnego
- 240 ml śmietanki (1 szklanka)
- Olej kukurydziany lub słonecznikowy (ilość potrzebna do smażenia)
- Sól i mielony czarny pieprz (do smaku)
- 4 średnie ziemniaki (umyte, w mundurkach)
- 1/2 główki czosnku (ząbki zgniecione i obrane do ziemniaków)
Przygotowanie
- 1
Zrumień mięso: W dużym, dobrze rozgrzanym garnku z odrobiną oleju kukurydzianego lub słonecznikowego obsmaż kostki tortugity ze wszystkich stron na dużym ogniu, aż nabiorą równomiernego koloru.
- 2
Przygotuj bazę gulaszu i zdeglazuj: Dodaj cebulę, posiekany czosnek i liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem. Smaż wszystko razem przez 2 minuty, a następnie dodaj łyżkę musztardy oraz 500 ml piwa. Pozwól płynowi odparować przez 2 minuty, aby pozbyć się alkoholu, a następnie wlej gorący wywar warzywny. Zmniejsz ogień i gotuj przez minimum 1 godzinę.
- 3
Sprawdź gotowość: Nakłuj kostkę mięsa i dociśnij ją widelcem. Danie jest gotowe, gdy mięso rozpada się pod delikatnym naciskiem. Jeśli nadal stawia opór, gotuj przez kolejne 30 minut i sprawdź ponownie — w zależności od kawałka, całkowity czas może wynieść od półtorej do dwóch godzin. To kluczowy krok: kawałki z dużą ilością kolagenu są twarde przed tym momentem i miękkie po nim, nie ma stanu pośredniego.
- 4
Ugotuj ziemniaki: Podczas gdy mięso się dusi, włóż całe ziemniaki w mundurkach do innego garnka z osoloną wodą. Gotuj je na wolnym ogniu, aż będzie można je łatwo nakłuć nożem. Wyjmij je z wody i gdy będą jeszcze ciepłe, zgnieć je dłonią, aby uzyskać gruby „medalion”, uważając, by nie rozpadły się całkowicie. Odstaw.
- 5
Zagęść i złagodź sos: Gdy mięso będzie już miękkie, dodaj odrobinę więcej wywaru, jeśli zauważysz, że sos zbyt mocno odparował. Wlej szklankę śmietanki, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut — śmietanka niweluje gorycz piwa.
- 6
Zrumień i aromatyzuj dodatek: Rozgrzej dużą patelnię, pokryj dno solidną porcją oleju i dodaj zgniecione ząbki czosnku, aby nadać mu aromat. Połóż medaliony ze zgniecionych ziemniaków i smaż na małym ogniu z obu stron, aż powstanie chrupiąca skórka. Dopraw solą i pieprzem.
- 7
Podawaj: Wyłóż gorące kostki tortugity polane zredukowanym sosem piwno-śmietanowym, serwując obok ziemniaki zgniecione z czosnkiem.