Tradycyjna kubańska ropa vieja

Name: Tradycyjna kubańska ropa vieja
Prep time: 15 min
Cook time: 95 min
Total time: 110 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kg wołowiny do szarpania (łata, łata wołowa lub antrykot); 1 duża cebula (pokrojona w cienkie piórka); 1 duża zielona papryka (pokrojona w cienkie paski); 1 średnia czerwona papryka (pokrojona w cienkie paski); 3 ząbki czosnku (obrane i drobno posiekane); 400 g przetartych pomidorów typu perita; 2 łyżki koncentratu pomidorowego; 120 ml wytrawnego białego wina; 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego; 1 łyżeczka suszonego oregano; 1 liść laurowy; 70 g drylowanych zielonych oliwek (pokrojonych w plasterki); Potrzebna ilość oliwy z oliwek lub oleju neutralnego; Do smaku: sól i świeżo mielony czarny pieprz

⏱ 1 godz. 50 min łącznie🔪 15 min przygotowania🍳 1 godz. 35 min gotowania🍽 6 porcjiŚredni

Nazwa oznacza «stare ubrania» i odnosi się do długich, cienkich włókien mięsa, które przypominają strzępy zużytej tkaniny. Na tym właśnie polega to danie — dlatego mięso rozrywa się zgodnie z włóknami, a nie w poprzek. Rozrywane w drugą stronę, zamiast długich nitek, powstają krótkie okruchy.

Mięso gotuje się przez półtorej godziny, aż zacznie się samo rozpadać, a następnie dusi się je w sofrito z cebuli, papryki, pomidorów, kminu rzymskiego i białego wina.

Zielone oliwki dodaje się dopiero w ostatnich pięciu minutach, aby pozostały jędrne i słone. Klasycznym dodatkiem jest biały ryż i smażone dojrzałe banany.

Składniki

🍽 6 porcje

1 kg wołowiny do szarpania (łata, łata wołowa lub antrykot)
1 duża cebula (pokrojona w cienkie piórka)
1 duża zielona papryka (pokrojona w cienkie paski)
1 średnia czerwona papryka (pokrojona w cienkie paski)
3 ząbki czosnku (obrane i drobno posiekane)
400 g przetartych pomidorów typu perita
2 łyżki koncentratu pomidorowego
120 ml wytrawnego białego wina
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka suszonego oregano
1 liść laurowy
70 g drylowanych zielonych oliwek (pokrojonych w plasterki)
Potrzebna ilość oliwy z oliwek lub oleju neutralnego
Do smaku: sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie

1
W dużym garnku z dużą ilością wody i łyżeczką soli gotuj wybrany kawałek mięsa wraz z liściem laurowym przez 1,5 godziny na średnim ogniu lub do momentu, aż zauważysz, że jest tak miękkie, że rozpada się samo. Wyjmij mięso z ognia i odstaw do przestygnięcia. Zachowaj 480 ml przecedzonego wywaru z gotowania.
2
Ręczne szarpanie: Gdy mięso będzie już ciepłe, użyj dwóch widelców lub czystych dłoni, aby poszarpać je zgodnie z kierunkiem włókien. Staraj się uzyskać długie i cienkie nitki. Odłóż poszarpane mięso do przykrytej miski.
3
Aromatyczne sofrito: W głębokiej patelni lub szerokim rondlu rozgrzej solidną porcję oleju. Dodaj cebulę w piórkach oraz obie papryki w paskach. Smaż na średnim ogniu przez 8 do 10 minut, ciągle mieszając, aż warzywa będą bardzo miękkie i lekko skarmelizowane. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez jeszcze 1 minutę.
4
Dodaj łyżeczkę kminu rzymskiego i suszonego oregano, aby aktywowały się pod wpływem ciepła. Wlej 120 ml białego wina, aby zdeglasować dno patelni i pozwól alkoholowi odparować przez 2 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz przetarte pomidory, dokładnie mieszając całe sofrito.
5
Duszenie i łączenie składników: Dodaj poszarpane mięso do rondla wraz z 240 ml zachowanego wywaru z gotowania. Wymieszaj równomiernie, aby mięso nasiąkło sosem. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez 25 do 30 minut. Jeśli zauważysz, że całość za bardzo wysycha, dodaj trochę więcej pozostałego wywaru; końcowa konsystencja powinna być soczysta, ale bez nadmiaru płynu.
6
Ostatni szlif i podanie: Pięć minut przed wyłączeniem ognia dodaj pokrojone zielone oliwki i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Zdejmij z palnika i podawaj na gorąco. Tradycyjnym i idealnym dodatkiem jest porcja białego ryżu oraz smażone dojrzałe banany.