Tradycyjna Pisca andina (wenezuelska zupa z ziemniaków i sera)

Name: Tradycyjna Pisca andina (wenezuelska zupa z ziemniaków i sera)
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: South American
Ingredients: 4 średnie ziemniaki (obrane i pokrojone w średnią kostkę); 1 l skoncentrowanego bulionu drobiowego (najlepiej domowego); 500 ml pełnego mleka; 3 łodygi dymki (użyj zarówno białej, jak i zielonej części, drobno posiekane); 2 ząbki czosnku (obrane i rozgniecione); 2 łyżki masła; 4 świeże jajka; 200 g świeżego białego sera, twardego sera typu cuartirolo lub sera criollo (w kostkach); 1 szklanka świeżej kolendry (drobno posiekanej, kluczowy składnik przepisu!); Do smaku: sól oraz mielony biały lub czarny pieprz; Opcjonalnie do podania: krakersy, grzanki lub neutralne arepy

⏱ 30 min łącznie🔪 5 min przygotowania🍳 25 min gotowania🍽 4 porcjeŁatwyAndyjska

Pisca andina to zupa śniadaniowa z wenezuelskich Andów: ziemniaki w bulionie drobiowym z mlekiem, jajko w koszulce z płynnym żółtkiem, kostki świeżego sera i dużo kolendry.

Delikatnym momentem jest dodanie mleka. Wlewasz je na minimalnym ogniu i od tego momentu zupa nie może już mocno zawrzeć: jeśli zawrze, mleko się zwarzy i zamiast kremowej konsystencji otrzymasz grudki.

Ser i kolendrę dodajesz przy wyłączonym ogniu. Ciepło resztkowe wystarczy, aby zmiękczyć ser i uwolnić olejki eteryczne z kolendry; gotowana kolendra traci właśnie to, dla czego jest dodawana.

Składniki

🍽 4 porcje

4 średnie ziemniaki (obrane i pokrojone w średnią kostkę)
1 l skoncentrowanego bulionu drobiowego (najlepiej domowego)
500 ml pełnego mleka
3 łodygi dymki (użyj zarówno białej, jak i zielonej części, drobno posiekane)
2 ząbki czosnku (obrane i rozgniecione)
2 łyżki masła
4 świeże jajka
200 g świeżego białego sera, twardego sera typu cuartirolo lub sera criollo (w kostkach)
1 szklanka świeżej kolendry (drobno posiekanej, kluczowy składnik przepisu!)
Do smaku: sól oraz mielony biały lub czarny pieprz
Opcjonalnie do podania: krakersy, grzanki lub neutralne arepy

Przygotowanie

1
W średnim garnku na średnim ogniu rozpuść 2 łyżki masła. Dodaj dymkę i rozgnieciony czosnek. Smaż przez około 3 do 4 minut, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, uważając, aby nie przypalić czosnku.
2
Dodaj kostki ziemniaków do garnka i wymieszaj je z podsmażonymi warzywami, aby wchłonęły smak masła. Wlej 1 l gorącego bulionu drobiowego, dopraw solą i pieprzem do smaku i zwiększ ogień, aż zupa zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień na średni i gotuj przez 15 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie przy nakłuciu widelcem.
3
Technika dodawania mleka: Zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Wlej 500 ml pełnego mleka powoli, delikatnie mieszając. Pozwól zupie nabrać temperatury przez 3 minuty, skrupulatnie kontrolując, aby płyn nie zaczął mocno wrzeć, co zapobiegnie zwarzeniu się mleka.
4
Gdy zupa ledwo zauważalnie wrze, wbij jajka jedno po drugim i dodaj je do wywaru bardzo ostrożnie, zachowując odstępy. Gotuj pod przykryciem na minimalnym ogniu przez 3 lub 4 minuty, tylko tyle, aby białko się ścięło i stało białe, ale żółtko pozostało płynne w środku.
5
Ostateczny akcent i aromat dzięki ciepłu resztkowemu: Wyłącz ogień. Dopiero wtedy dodaj kostki świeżego sera i szklankę posiekanej świeżej kolendry. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby ser zaczął mięknąć, a kolendra uwolniła wszystkie swoje aromatyczne olejki.
6
Podawaj bardzo ostrożnie za pomocą głębokiej chochli, upewniając się, że na każdym głębokim talerzu znajdzie się jedno całe jajko, porcja ziemniaków i kostki sera. Zalej białym, aromatycznym wywarem i serwuj natychmiast, póki jest gorąca, z dodatkiem krakersów lub grzanek.