Tradycyjna Sopa Paraguaya (kukurydziane ciasto wytrawne jedzone widelcem)
Tradycyjna Sopa Paraguaya (kukurydziane ciasto wytrawne jedzone widelcem): jedyna zupa na świecie, którą je się widelcem. Słone ciasto z mąki kukurydzianej, cebuli, sera i jajek, wilgotne w środku i złociste na zewnątrz, dziedzictwo kuchni guarani dzielone przez Paragwaj i argentyńskie wybrzeże.
Uważaj na mąkę: użyj zwykłej mąki kukurydzianej, nie wstępnie gotowanej (typu P.A.N.) i nie polenty. Mąka wstępnie gotowana wiąże natychmiast i daje gumowatą masę zamiast puszystego miąższu, a wszystkie trzy rodzaje znajdują się na półkach sklepowych pod podobnymi nazwami.
Ubite na sztywno białka sprawiają, że ciasto jest puszyste.
🔎 Co to jest mąka kukurydziana wstępnie gotowana? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 500 g zwykłej mąki kukurydzianej (nie wstępnie gotowanej, nie polenty)
- 500 g sera świeżego lub kremowego (w kostkach lub pokruszonego)
- 4 jajka
- 3 duże posiekane cebule
- 150 g masła (lub smalcu)
- 500 ml pełnego mleka
- 1 łyżka gruboziarnistej soli
- Masło i dodatkowa mąka kukurydziana do formy
Przygotowanie
- 1
Podsmaż cebulę na połowie masła z gruboziarnistą solą, aż będzie bardzo miękka i słodka, nie dopuszczając do zrumienienia. Odstaw do przestygnięcia.
- 2
W dużej misce ubij pozostałe miękkie masło z żółtkami. Dodaj podsmażoną cebulę, pokruszony ser i mleko, na przemian z mąką kukurydzianą, aż uzyskasz wilgotną i jednolitą masę.
- 3
Ubij białka na sztywną pianę i wmieszaj je delikatnymi ruchami: to one nadają Sopa Paraguaya jej charakterystyczny puszysty miąższ.
- 4
Przelej masę do wysmarowanej masłem i posypanej mąką kukurydzianą formy, tworząc warstwę o wysokości około 4 cm.
- 5
Piecz w temperaturze 200°C przez 40 do 45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a nóż wbity w środek wyjdzie lekko wilgotny. Odstaw na 10 minut i pokrój w kwadraty. Podawaj na ciepło lub zimno, samodzielnie lub jako dodatek do mięs z grilla.