Tradycyjna szkocka zupa z pęczakiem i wołowiną

Name: Tradycyjna szkocka zupa z pęczakiem i wołowiną
Prep time: 15 min
Cook time: 100 min
Total time: 115 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Argentine
Ingredients: 750 g wołowiny z kością (np. cienko pokrojone żeberka) lub 500 g rostbefu pokrojonego w kostkę; 2000 ml zimnej wody; 1 łyżeczka soli (do początkowego wywaru); 75 g pęczaku (umytego i odsączonego); 1 duża cebula, drobno posiekana; 1 duży por (tylko biała i jasna zielona część), drobno pokrojony; 1 duża marchew, pokrojona w kostkę; 1 mała rzepa, pokrojona w kostkę (opcjonalnie); 1 łodyga selera naciowego wraz z liśćmi, posiekana; 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki; Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

⏱ 1 godz. 55 min łącznie🔪 15 min przygotowania🍳 1 godz. 40 min gotowania🍽 6 porcjiŚredni

Tradycyjna szkocka zupa z pęczakiem i wołowiną: klasyczny scotch broth, głęboki wywar gotowany powoli, w którym pęczak nadaje całości teksturę i gęstość. Pożywna, ekonomiczna i rozgrzewająca, to idealna zupa na walkę z chłodem, przygotowywana w Szkocji od wieków.

Składniki

🍽 6 porcje

750 g wołowiny z kością (np. cienko pokrojone żeberka) lub 500 g rostbefu pokrojonego w kostkę
2000 ml zimnej wody
1 łyżeczka soli (do początkowego wywaru)
75 g pęczaku (umytego i odsączonego)
1 duża cebula, drobno posiekana
1 duży por (tylko biała i jasna zielona część), drobno pokrojony
1 duża marchew, pokrojona w kostkę
1 mała rzepa, pokrojona w kostkę (opcjonalnie)
1 łodyga selera naciowego wraz z liśćmi, posiekana
2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

1
W dużym garnku umieść mięso (oraz kości, jeśli używasz żeberek) wraz z zimną wodą i łyżeczką soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń całą pianę, która wypłynie na powierzchnię w ciągu pierwszych kilku minut, aby uzyskać klarowny wywar.
2
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek częściowo i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę lub do momentu, aż zauważysz, że mięso zaczyna być miękkie.
3
Dodaj dobrze umyty pęczak do garnka. Przykryj ponownie i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
4
Dodaj cebulę, pora, marchew, rzepę i posiekany seler. Wymieszaj dokładnie, aby połączyć wszystkie składniki z wywarem.
5
Gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 30 minut lub do momentu, aż zarówno pęczak, jak i wszystkie warzywa będą całkowicie miękkie, a wywar nabierze odpowiedniej konsystencji.
6
Wyjmij kawałki mięsa (oraz kości) z garnka. Usuń kości i nadmiar tłuszczu. Pokrój lub poszarp mięso na kawałki wielkości kęsa i włóż je z powrotem do zupy.
7
Spróbuj wywaru i dopraw solą oraz czarnym pieprzem do smaku. Dodaj posiekaną świeżą natkę pietruszki, zamieszaj ostatni raz i podawaj bardzo gorącą w głębokich talerzach lub miseczkach.