Tradycyjne Scones (Klasyczne, wilgotne i puszyste)
Chcesz nauczyć się przygotowywać klasyczne angielskie scones, aby urozmaicić swoje podwieczorki wypiekami o delikatnej, wilgotnej konsystencji, która rozpływa się w ustach? Pokażemy Ci techniczny krok po kroku, jak uzyskać idealne kruche ciasto na zimno, zdradzimy sekret cięcia bez obracania foremki, aby uzyskać ikoniczną wysokość, oraz klucz do tego, by nie wyrobić ciasta zbyt mocno. Niezawodny, szybki i ekonomiczny przepis, który jest gotowy w zaledwie pół godziny. Postępuj zgodnie z przewodnikiem Recetop i ciesz się nimi na ciepło z dulce de leche, masłem lub domową konfiturą!
Składniki
- 500 g mąki samorosnącej (lub mąki pszennej 0000 + 20 g proszku do pieczenia)
- 120 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę
- 100 g cukru kryształu
- 1 szczypta drobnej soli
- 2 duże jajka (1 do ciasta i 1 roztrzepane do posmarowania)
- 150 ml zimnego mleka (lub śmietanki dla większej kremowości)
- 1 łyżeczka ekstraktu lub esencji waniliowej
- Opcjonalnie: skórka otarta z 1/2 cytryny
Przygotowanie
- 1
W dużej misce umieść mąkę wraz z cukrem i szczyptą soli (oraz proszkiem do pieczenia, jeśli używasz zwykłej mąki pszennej 0000). Dodaj bardzo zimne masło pokrojone w kostkę. Szybko rozetrzyj składniki za pomocą skrobki lub opuszków palców, unikając przekazywania ciepła z dłoni, aż uzyskasz konsystencję przypominającą gruby piasek z wciąż widocznymi małymi kawałkami masła.
- 2
W osobnym naczyniu wymieszaj zimne mleko z 1 jajkiem, esencją waniliową i skórką z cytryny (jeśli decydujesz się jej użyć).
- 3
Zrób wgłębienie w środku mieszanki z mąki i wlej płyny. Połącz składniki szpatułką lub dłońmi, dociskając do środka, łącząc je bez wyrabiania ciasta. Sekretem uzyskania delikatnych i warstwowych scones jest nierozwijanie glutenu.
- 4
Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie uformuj je dłońmi na równą grubość około 2 do 2,5 cm (kluczowe jest, aby nie były zbyt cienkie, dzięki czemu dobrze wyrosną w piekarniku).
- 5
Wykrawaj scones za pomocą oprószonej mąką okrągłej foremki (o średnicy 5 lub 6 cm), naciskając bezpośrednio z góry na dół jednym zdecydowanym ruchem, bez obracania foremki, aby nie uszczelnić brzegów i pozwolić im równomiernie wyrosnąć.
- 6
Ułóż kawałki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub lekko wysmarowanej masłem, w odstępie kilku centymetrów od siebie. Posmaruj wierzch pozostałym roztrzepanym jajkiem, uważając, aby nie spłynęło po bokach, co mogłoby zablokować wyrastanie.
- 7
Piecz w temperaturze 190-200 °C (w piekarniku rozgrzanym do temperatury od średniej do wysokiej) przez 12 do 15 minut, aż spód i wierzch będą złociste. Pozostaw do przestygnięcia na kratce i podawaj z konfiturą i masłem lub serkiem śmietankowym.