Tradycyjne vitel toné (klasyk na święta)
Jak przygotować vitel toné? To danie, którego nie może zabraknąć na argentyńskim stole wigilijnym: gotowana pieczeń wołowa (peceto) z warzywami, pokrojona w bardzo cienkie plastry i pokryta sosem z tuńczyka, anchois oraz kaparów. Poznaj dwa sekrety, które decydują o efekcie: delikatne gotowanie, aby mięso nie wyschło, oraz studzenie w wywarze, najlepiej przez całą noc, aby odzyskało płyn utracony podczas gotowania. Mięso, które stygnie poza wywarem, nigdy nie będzie już soczyste.
Składniki
- 1 peceto (pieczeń wołowa) o wadze 1,2 do 1,5 kg, oczyszczone z tłuszczu
- 1 cebula, 1 marchewka i 1 łodyga selera naciowego
- 2 liście laurowe i kilka ziaren pieprzu
- Sól gruboziarnista
- 2 puszki tuńczyka w sosie własnym, odsączonego (240 g)
- 4 filety anchois
- 3 żółtka jaj ugotowanych na twardo
- 250 g majonezu
- 200 ml śmietanki
- 2 łyżki kaparów (plus dodatkowe do dekoracji)
- Wywar z gotowania, ilość potrzebna do uzyskania konsystencji
Przygotowanie
- 1
Umieść mięso w garnku z cebulą, marchewką, selerem, liśćmi laurowymi, pieprzem i solą gruboziarnistą. Zalej zimną wodą i postaw na średnim ogniu.
- 2
Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 80-90 minut. Gwałtowne wrzenie wysusza mięso; ledwo zauważalne bąbelki sprawiają, że staje się ono delikatne.
- 3
Pozostaw mięso do wystygnięcia W wywarze: tam kończy się nawadniać. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej i wstawić do lodówki.
- 4
Aby przygotować sos, zmiksuj tuńczyka z anchois, żółtkami jaj i kaparami, aż uzyskasz pastę.
- 5
Dodaj majonez i śmietankę, a następnie rozrzedzaj zimnym wywarem, dodając go po łyżce, aż uzyskasz sos, który oblewa łyżkę, ale nie jest zbyt rzadki. Spróbuj przed posoleniem: tuńczyk i anchois już zawierają sól.
- 6
Pokrój zimne mięso w bardzo cienkie plastry, używając ostrego noża lub krajalnicy, jeśli wolisz.
- 7
Układaj na półmisku: warstwa sosu, warstwa mięsa, powtarzaj, kończąc warstwą sosu. Udekoruj kaparami.
- 8
Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc): vitel toné podaje się na zimno, gdy smaki się przegryzą.