Name: Tradycyjny gulasz z flaków (mondongo) z fasolą i kiełbasą
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 570 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kg flaków (mondongo) podgotowanych (dobrze umytych i pokrojonych w małe paski); 200 g fasoli typu manteca lub alubia; 1,5 l zimnej wody (do namaczania); 3 łyżki oleju (słonecznikowego, kukurydzianego lub oliwy); 4 marchewki (w kostkę 1 x 1 cm); 2 cebule (grubo posiekane); 1 czerwona papryka (grubo posiekana); 2 łodygi selera naciowego (posiekane); 4 ząbki czosnku (obrane, bez zarodków i posiekane); 200 g boczku wędzonego (w słupki); 2 kiełbasy wieprzowe (surowe, w plastrach 0,5 cm); 250 ml czerwonego wina (1 kieliszek); 2 l gorącego wywaru warzywnego; 2 puszki pomidorów pelati (posiekanych); 1 liść laurowy; 1 łyżka mielonej ostrej papryki (plus dodatkowa ilość do posypania); Sól i mielony czarny pieprz do smaku; Starty ser parmezan do smaku

Tradycyjny gulasz z flaków (mondongo) z fasolą i kiełbasą

⏱ 9 godz. 30 min łącznie🔪 15 min przygotowania🍳 75 min gotowania🧊 8 godz. odpoczynku🍽 6 porcjiŚredni

Naucz się, jak przygotować ten tradycyjny gulasz z flaków z fasolą i wędlinami, klasyczny przepis argentyńskiej kuchni kreolskiej. Krok po kroku pokazujemy technikę uzyskania miękkich flaków oraz gęstego, pełnego smaku wywaru, wzbogaconego boczkiem, kiełbasą wieprzową i deglasowaniem czerwonym winem. To bardzo wydajna i ekonomiczna propozycja, idealna do dzielenia się z rodziną podczas zimowych obiadów. Odkryj sekrety idealnego dania w naszym domowym przewodniku!

🔎 Co to jest chorizo? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.

Składniki

🍽 6 porcje

1 kg flaków (mondongo) podgotowanych (dobrze umytych i pokrojonych w małe paski)
200 g fasoli typu manteca lub alubia
1,5 l zimnej wody (do namaczania)
3 łyżki oleju (słonecznikowego, kukurydzianego lub oliwy)
4 marchewki (w kostkę 1 x 1 cm)
2 cebule (grubo posiekane)
1 czerwona papryka (grubo posiekana)
2 łodygi selera naciowego (posiekane)
4 ząbki czosnku (obrane, bez zarodków i posiekane)
200 g boczku wędzonego (w słupki)
2 kiełbasy wieprzowe (surowe, w plastrach 0,5 cm)
250 ml czerwonego wina (1 kieliszek)
2 l gorącego wywaru warzywnego
2 puszki pomidorów pelati (posiekanych)
1 liść laurowy
1 łyżka mielonej ostrej papryki (plus dodatkowa ilość do posypania)
Sól i mielony czarny pieprz do smaku
Starty ser parmezan do smaku

Przygotowanie

Flaki muszą być podgotowane, tak jak zazwyczaj są sprzedawane: mimo to należy je dobrze wypłukać i pokroić w cienkie paski. W przypadku surowych flaków 75 minut przewidziane w tym przepisie nie wystarczy i pozostaną gumowate.

W dużym naczyniu umieść fasolę z zimną wodą i pozostaw do namoczenia w lodówce na co najmniej 8 godzin (najlepiej zrobić to przez noc). Po tym czasie odcedź fasolę i wylej wodę z namaczania.

W dużym garnku z 3 łyżkami oleju podsmaż marchewki, cebule, paprykę, seler i czosnek, aż będą lekko złociste. Dodaj słupki boczku, plastry kiełbasy, namoczoną fasolę oraz paski flaków.

Deglasowanie czerwonym winem: Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki w garnku, wlej czerwone wino i gotuj na średnim ogniu przez 2 minuty, aby odparować alkohol, zeskrobując dno, aby uwolnić soki z mięsa.

Dodawanie płynów: Dolej gorący wywar warzywny i dodaj posiekane pomidory pelati. Dopraw liściem laurowym, łyżką mielonej ostrej papryki, solą i pieprzem do smaku.

Powolne gotowanie i kontrola dna: Przykryj garnek prawie całkowicie i gotuj na małym ogniu przez około 75 minut lub do momentu, aż zauważysz, że zarówno fasola, jak i flaki są idealnie miękkie. W trakcie procesu zbieraj szumowiny z powierzchni i mieszaj drewnianą łyżką, aby zapobiec przywieraniu gulaszu do dna.

Podawaj gulasz bardzo gorący w miseczkach, posypując każdy talerz obficie startym parmezanem i dodatkową szczyptą mielonej ostrej papryki według uznania.