Tradycyjny, niezwykle wilgotny klops
Tradycyjny klops, który jest niezwykle wilgotny dzięki trzem współpracującym elementom: namoczonemu miękiszowi chleba, który zatrzymuje wodę; drobno startym warzywom, które uwalniają własne soki; oraz kawałkom szynki i oliwek, które tworzą wewnątrz małe wilgotne gniazda.
Kolejność pieczenia zapobiega wysychaniu: 40 minut szczelnie zamknięte w folii aluminiowej, a dopiero potem 30 minut bez przykrycia. Najpierw soki, potem skórka – w tej kolejności, a nie odwrotnie.
Energiczne wyrabianie w pierwszym kroku nie jest bez znaczenia: bez niego nie rozwinie się wiązanie i klops rozpadnie się podczas krojenia.
Składniki
- 1,3 kg mielonego mięsa
- 1 marchewka (w bardzo małą kostkę lub starta)
- 1 łodyga selera naciowego, posiekana
- 1 cebula, posiekana
- 2 jajka
- 3 łyżki przetworzonego miękiszu chleba
- 100 g posiekanej szynki gotowanej
- 100 g posiekanych zielonych oliwek
- 1 łyżka musztardy
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- 3 łyżki startego sera
- 1 łyżka suszonego oregano
- Świeża natka pietruszki, sól i czarny pieprz do smaku
- Olej kukurydziany lub słonecznikowy do wysmarowania blachy
Przygotowanie
- 1
W dużej misce połącz mielone mięso z cebulą, selerem i marchewką. Wyrabiaj energicznie, aby rozwinąć wiązanie: bez tego klops rozpadnie się podczas krojenia.
- 2
Dodaj szynkę, oliwki, przecier pomidorowy, musztardę, jajka, ser i miękisz chleba. Dopraw solą, pieprzem i oregano (rozcierając je w dłoniach, aby uwolnić aromat). Dobrze wymieszaj i odstaw do lodówki na 30 minut.
- 3
Wyłóż blachę folią aluminiową, posmaruj odrobiną oleju i uformuj mięso w kształt cylindra. Zamknij folię aluminiową szczelnie, aby soki nie wyciekły.
- 4
Piecz w średniej temperaturze (170-180°C) przez 40 minut.
- 5
Ostrożnie otwórz folię aluminiową i kontynuuj pieczenie przez dodatkowe 30 minut, aby powierzchnia się zarumieniła. Najpierw soki, potem skórka: odwrócenie tej kolejności wysuszy klops. Odstaw na kilka minut przed pokrojeniem w plastry.