Tradycyjny pastel de papa (zapiekanka ziemniaczano-mięsna)

Name: Tradycyjny pastel de papa (zapiekanka ziemniaczano-mięsna)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 8 porcji
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1,5 kg ziemniaków (umytych, w mundurkach); 750 g mielonego mięsa; 1 świeża kiełbasa (obrana i pokruszona); 4 żółtka jaj; 100 g masła; 50 ml ciepłego mleka; 2 posiekane cebule; 1 posiekana cebula dymka (szczypiorek); 1/2 posiekanej papryki; 2 starte pomidory perita; 3 posiekane jajka ugotowane na twardo; 100 ml bulionu mięsnego lub warzywnego; 100 g startej mozzarelli (opcjonalnie); Starty ser do smaku; Olej, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, papryka w proszku, mielone chili i liść laurowy

⏱ 75 min łącznie🔪 30 min przygotowania🍳 45 min gotowania🍽 8 porcjiŚredni

Tradycyjny pastel de papa (zapiekanka ziemniaczano-mięsna): argentyński klasyk z kremowego puree z żółtkami i masłem na mięsnym nadzieniu z jajkiem na twardo i szczypiorkiem, zapiekany na złoty kolor.

Do puree dodaje się żółtka. Sprawiają, że staje się gęstsze i bardziej złociste, a także pozwalają powierzchni naprawdę się zapiec w piekarniku, zamiast tylko podgrzać.

Nadzienie należy zredukować, aż prawie nie zostanie płynu. Wilgotne nadzienie rozmiękcza puree od spodu i sprawia, że zapiekanka rozpada się podczas serwowania – dlatego krok 3 kładzie nacisk na redukcję.

Rowki robione widelcem na końcu to nie dekoracja: zwiększają powierzchnię i tworzą przypieczone brzegi.

Składniki

🍽 8 porcje

1,5 kg ziemniaków (umytych, w mundurkach)
750 g mielonego mięsa
1 świeża kiełbasa (obrana i pokruszona)
4 żółtka jaj
100 g masła
50 ml ciepłego mleka
2 posiekane cebule
1 posiekana cebula dymka (szczypiorek)
1/2 posiekanej papryki
2 starte pomidory perita
3 posiekane jajka ugotowane na twardo
100 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
100 g startej mozzarelli (opcjonalnie)
Starty ser do smaku
Olej, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, papryka w proszku, mielone chili i liść laurowy

Przygotowanie

1
Przygotuj puree: Ugotuj ziemniaki w całości w mundurkach w zimnej, osolonej wodzie. Gdy będą miękkie, obierz je na gorąco, rozgnieć i połącz z masłem oraz ciepłym mlekiem. Dodaj żółtka, przyprawy i starty ser.
2
Przygotuj nadzienie: Podsmaż w garnku na oleju mielone mięso, pokruszoną kiełbasę, cebule, paprykę i szczypiorek.
3
Dodaj starte pomidory, bulion i liść laurowy. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zdejmij z ognia, usuń liść laurowy i dopraw.
4
Złóż zapiekankę: W naczyniu żaroodpornym rozprowadź warstwę puree o grubości około 1 cm. Wyłóż nadzienie mięsne i rozłóż na wierzchu posiekane jajka na twardo (oraz mozzarellę, jeśli używasz).
5
Przykryj całość równomiernie resztą puree. Zrób widelcem rowki na powierzchni, aby ułatwić zarumienienie.
6
Piecz w wysokiej temperaturze (190-200°C) przez 25 do 30 minut, aż powierzchnia będzie dobrze zapieczona.