Tradycyjny sos boloński z mieszanką mięs i grzybami
Sos boloński z dwoma rodzajami mięsa zamiast jednego — pół wołowego, pół wieprzowego — oraz suszonymi grzybami, które nadają mu głębi, jakiej sam pomidor nie osiągnie. Niezawodny sos do każdego rodzaju makaronu.
Wody z moczenia grzybów nie wylewaj. Znajduje się w niej większość aromatu. Dodaj ją do garnka, ale przecedzoną przez drobne sito: na dnie zostaje piasek.
Warzywa podsmaż z odrobiną soli. Sól wyciąga z nich wodę, dzięki czemu duszą się, zamiast smażyć — a w przypadku sosu jest to dokładnie to, czego potrzebujesz.
Składniki
- 400 g mielonego mięsa (200 g wołowego i 200 g wieprzowego)
- 1 cebula drobno posiekana
- 1 czerwona papryka pokrojona w małą kostkę
- 1 starta marchewka
- 2 ząbki czosnku (bez zarodka, posiekane)
- 500 ml przecieru pomidorowego
- 1 łyżka suszonych grzybów (namoczonych i posiekanych)
- 250 ml czerwonego wina (1 kieliszek)
- 250 ml bulionu mięsnego (1 szklanka)
- 3 łyżki startego sera
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Sól, pieprz i świeża posiekana bazylia do smaku
Przygotowanie
- 1
W garnku z rozgrzaną oliwą z oliwek zeszklij cebulę, marchewkę, paprykę i czosnek z odrobiną soli, aby puściły soki.
- 2
Dodaj mielone mięso i smaż przez około 4 minuty, ciągle mieszając, aż nabierze koloru i dobrze się rozpadnie.
- 3
Dodaj namoczone i posiekane suszone grzyby. Wlej czerwone wino i gotuj przez 2 minuty, aby odparować alkohol.
- 4
Zmniejsz ogień do minimum i dodaj bulion mięsny wraz z przecierem pomidorowym oraz wodą z moczenia grzybów, przecedzoną przez drobne sito (na dnie zostaje piasek). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- 5
Gotuj sos na małym ogniu przez około 20 minut, aby smaki się skoncentrowały, a konsystencja stała się gęsta.
- 6
Po zakończeniu gotowania zdejmij z ognia i wmieszaj świeżą posiekaną bazylię oraz starty ser, aby zemulgować sos i nadać mu połysk.