← Wróć do przepisów

Tzimmes: słodki gulasz z marchewki i śliwek

⏱ 70 min łącznie🔪 20 min przygotowania🍳 50 min gotowania🍽 6 porcjiŁatwy
Tzimmes: słodki gulasz z marchewki i śliwek

Tzimmes to słodki gulasz z marchewki wywodzący się z kuchni żydów aszkenazyjskich, będący jednym z dań na stole podczas Rosz ha-Szana. Marchewki kroi się w plasterki przypominające monety, a w języku jidysz słowo „mern” oznacza jednocześnie „marchewki” oraz „zwiększać”: dlatego jest to danie symbolizujące życzenie pomyślności na nadchodzący rok. Gotuje się je powoli z miodem, pomarańczą, cynamonem i suszonymi śliwkami, aż płyn zamieni się w lśniący syrop. Nie zawiera nabiału, więc świetnie pasuje do mięs i drobiu, a najlepiej smakuje następnego dnia. Ciekawostka z jidysz: „robić tzimmes” z czegoś oznacza robić zamieszanie o nic. Pisze się również „tsimmes” lub „tzimes”.

Składniki

🍽 6 porcje
  • 1 kg marchewek
  • 150 g suszonych śliwek bez pestek
  • 50 g rodzynek
  • 80 g miodu
  • Sok i skórka z 1 pomarańczy
  • 250 ml wody
  • 30 ml neutralnego oleju
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie

  1. 1

    Obierz marchewki i pokrój je w plasterki o grubości 1 cm. Grubość ma większe znaczenie, niż się wydaje: zbyt cienkie rozpadną się w gulaszu, a zbyt grube pozostaną twarde w środku, gdy syrop będzie już gotowy.

  2. 2

    Umieść marchewki w szerokim garnku z wodą, sokiem i skórką z pomarańczy, miodem, olejem, cynamonem i solą. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.

  3. 3

    Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 20 minut.

  4. 4

    Odkryj garnek, dodaj śliwki oraz rodzynki i gotuj bez przykrycia przez 25 do 30 minut. Mieszaj od czasu do czasu ostrożnie, aby nie połamać plasterków.

  5. 5

    Danie jest gotowe, gdy marchewki dają się łatwo nakłuć, a płyn zredukował się do gęstego syropu, który je pokrywa. Jeśli marchewki są już miękkie, ale pozostało dużo płynu, zwiększ ogień na kilka minut i zredukuj go, mieszając.

  6. 6

    Spróbuj soli przed podaniem: to ona sprawia, że danie nie jest przesłodzone i pozwala wyczuć smak pomarańczy.

  7. 7

    Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako dodatek do mięs lub drobiu. Przechowuj w lodówce do 4 dni; smakuje lepiej następnego dnia, więc możesz przygotować je z wyprzedzeniem.