Vanillekipferl: niemieckie rogaliki waniliowe
Vanillekipferl: niemieckie rogaliki waniliowe. Jak zrobić Vanillekipferl? Migdałowe rogaliki, których nie może zabraknąć na żadnym niemieckim świątecznym półmisku: rozpływają się w ustach i obtacza się je w cukrze waniliowym, gdy są jeszcze ciepłe. Oto dwa sekrety, które decydują o efekcie: ciasto musi być zimne i szybko wyrabiane, a cukier nakłada się zaraz po wyjęciu z piekarnika — jeśli najpierw wystygną, cukier się nie przyklei.
Składniki
- 280 g mąki pszennej
- 210 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
- 100 g mielonych migdałów
- 80 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 100 g cukru pudru (do obtoczenia)
- 1 opakowanie cukru waniliowego (do obtoczenia lub ziarenka z 1 laski wanilii wymieszane z cukrem)
Przygotowanie
- 1
Wymieszaj mąkę z mielonymi migdałami, cukrem pudrem i solą.
- 2
Dodaj zimne masło w kostkach i rozetrzyj je palcami, aż uzyskasz konsystencję kruszonki. Pracuj szybko: jeśli masło się ogrzeje, ciasto straci swoją kruchą strukturę, która definiuje te ciasteczka.
- 3
Dodaj żółtka oraz wanilię i połącz składniki bez wyrabiania, tylko do momentu uformowania ciasta.
- 4
Zawiń ciasto i wstaw do lodówki na 1 godzinę. W niskiej temperaturze można je formować; w temperaturze pokojowej będzie się kruszyć.
- 5
Odrywaj porcje wielkości orzecha włoskiego, uformuj wałeczek o długości 6 cm i wygnij go w kształt półksiężyca, zwężając końce.
- 6
Piecz w temperaturze 170 °C przez 10 do 12 minut. Powinny być lekko złociste na końcach i blade w środku.
- 7
Wymieszaj cukier puder z cukrem waniliowym. Pozostaw rogaliki na 3 minuty na blaszce — tuż po upieczeniu są bardzo kruche — i obtocz je, gdy są jeszcze ciepłe.
- 8
Przechowuj w puszce. Zachowują świeżość przez dwa tygodnie, a trzeciego dnia smakują lepiej niż pierwszego.