Vori Vori z kury
Zupa z kury z kukurydzianymi kuleczkami z serem, które gotują się bezpośrednio w wywarze. Ciasto nawilżaj stopniowo: musi zachowywać kształt, nie stając się twardym. Wywar nabiera gęstości w miarę gotowania się vori vori.
Składniki
- 1 kura (można zastąpić 1 kurczakiem, najlepiej wiejskim)
- 1 duży pomidor okrągły lub 2 pomidory śliwkowe
- 1/3 czerwonej papryki
- 1/3 zielonej papryki
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka oregano
- 250 g paragwajskiej mąki kukurydzianej
- 1 łyżka smalcu wieprzowego lub wołowego (lub masła czy oleju)
- 100 g sera Paraguay (lub sera typu cuartirolo czy świeżego sera)
- 1 łyżka soli
- około 4 l wody na wywar, plus woda do obgotowania kury
- olej, ilość potrzebna do zrumienienia
- 1 garść posiekanej kolendry lub natki pietruszki do podania
Przygotowanie
- 1
Usuń pozostałe pióra i pokrój kurę na średniej wielkości kawałki. Jeśli używasz kury, gotuj ją 10 minut w wodzie i odcedź; wylej tę pierwszą wodę. W przypadku kurczaka przejdź bezpośrednio do zrumienienia.
- 2
Rozgrzej odrobinę oleju w dużym garnku. Dodaj kawałki mięsa oraz sól i zrumień na średnim ogniu, obracając je, aby nabrały równomiernego koloru.
- 3
Posiekaj czosnek, a pomidora i papryki pokrój w małą kostkę. Dodaj do garnka, wymieszaj i gotuj przez kilka minut.
- 4
Wlej około 4 litry gorącej wody, tak aby przykryć kawałki mięsa i zostawić wystarczającą ilość płynu na zupę i ciasto. Doprowadź do wrzenia, dodaj oregano, zmniejsz ogień i przykryj. Gotuj, aż mięso będzie miękkie; kura potrzebuje więcej czasu niż kurczak, a czas zależy od ptaka.
- 5
Wymieszaj mąkę kukurydzianą z łyżką tłuszczu, rozcierając grudki palcami. Dodaj pokrojony w kostkę ser i stopniowo dolewaj wywar z garnka, mieszając najpierw łyżką, aż masa będzie możliwa do dotknięcia. Wyrabiaj, aż uzyskasz ciasto, które można formować: ilość wywaru zależy od wilgotności mąki.
- 6
Uformuj wałeczki, pokrój na małe porcje i zaokrąglij je w dłoniach. Przygotuj wszystkie kuleczki przed wrzuceniem ich do garnka, aby ugotowały się równomiernie.
- 7
Dodaj kuleczki do gorącego wywaru. Ułóż je delikatnymi ruchami łyżki, nie mieszając energicznie, ponieważ mogą się rozpaść. Gotuj, aż wypłyną i zauważysz lekką zmianę koloru; gotowanie jest krótkie, a część kukurydzy zagęści wywar.
- 8
Rozdziel kawałki mięsa, wywar i vori vori do głębokich talerzy. Udekoruj posiekaną kolendrą lub natką pietruszki i podawaj na gorąco.