← Wróć do przepisów

Wieprzowina z woka w sosie tonkatsu

⏱ 12 godz. 55 min łącznie🔪 35 min przygotowania🍳 20 min gotowania🧊 12 godz. odpoczynku🍽 2 porcjeŚredni
Wieprzowina z woka w sosie tonkatsu

Polędwiczka wieprzowa marynowana w sosie tonkatsu, mirinie i imbirze, panierowana w panko i smażona w woku z chrupiącymi warzywami. Marynuje się ją przez noc; smażenie zajmuje dwadzieścia minut.

Składniki

🍽 2 porcje
  • 250 g polędwiczki wieprzowej
  • 5 łyżek sosu tonkatsu (3 do marynaty, 2 do wykończenia)
  • 2 łyżki mirinu
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 kawałek świeżego imbiru wielkości dużego ząbka czosnku
  • 1 jajko
  • 100 g panko
  • 1 mała cebula
  • 1/2 papryki
  • 1 mała marchewka
  • 5 strąków fasolki szparagowej
  • 1 dymka
  • Olej neutralny (kukurydziany, słonecznikowy lub sojowy), ilość potrzebna do smażenia
  • Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

  1. 1

    Oczyść polędwiczkę z tłuszczu i pokrój ją w medaliony o grubości nieco większej niż palec.

  2. 2

    Umieść mięso w naczyniu z 3 łyżkami sosu tonkatsu, drobno posiekanym imbirem, mirinem i sosem sojowym. Dopraw pieprzem, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki.

  3. 3

    Pozostaw do marynowania na całą noc: to właśnie nadaje wieprzowinie słodko-kwaśny aromat, którego nie da się uzyskać samym polaniem sosem później.

  4. 4

    Rozdziel cebulę na warstwy i przekrój je na pół. Fasolkę szparagową pokrój ukośnie i pozostaw na kilka minut w wodzie. Usuń gniazda nasienne z papryki i pokrój ją w szerokie paski, również ukośnie. Marchewkę pokrój w cienkie plasterki, a dymkę w paski, odkładając zielone części na bok.

  5. 5

    Rozgrzej wok na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Dopiero wtedy dodaj odrobinę oleju i smaż medaliony z obu stron przez zaledwie dwie minuty: to tylko obsmażanie, nie pełne gotowanie.

  6. 6

    Roztrzep jajko z solą i pieprzem. Każdy medalion zanurz w jajku, obtocz w panko i smaż na głębokim oleju na średnim ogniu (około 160 °C), aż będą złociste.

  7. 7

    Osącz medaliony na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

  8. 8

    Ponownie rozgrzej wok na dużym ogniu i zrumień osączoną fasolkę z obu stron. Minutę później dodaj resztę warzyw, z wyjątkiem zielonych części dymki.

  9. 9

    Smaż przez kilka minut na bardzo dużym ogniu, często mieszając: warzywa muszą być ugotowane, ale chrupiące, bez utraty koloru.

  10. 10

    Dodaj płyn z marynaty i gotuj na dużym ogniu, aż zredukuje się i zgęstnieje, co zajmie około minuty. Zdejmij z ognia.

  11. 11

    Wymieszaj medaliony z warzywami, wykończ pozostałymi 2 łyżkami sosu tonkatsu i zielonymi częściami dymki.