Wietnamska sałatka z zielonego mango i krewetek
Gỏi xoài xanh: zielone mango i marchewka w julienne z krewetkami lekko obgotowanymi, w sosie z sosu rybnego, limonki i syropu. Świeża, kwaśna i słona jednocześnie.
Składniki
- 1 zielone mango (twarde, niedojrzałe)
- 1 duża marchewka
- 1/2 średniej czerwonej cebuli
- 12 surowych krewetek
- 4 liście mięty
- 3 łyżki soku z limonki (lub cytryny)
- 2 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki syropu (woda i cukier w równych częściach, rozpuszczone na ciepło)
Przygotowanie
- 1
Obierz zielone mango. To, że jest twarde i niedojrzałe, decyduje o teksturze sałatki: dojrzałe zamieni się w purée podczas krojenia.
- 2
Zetrzyj mango i marchewkę na długie paski, a czerwoną cebulę pokrój w cienkie plastry. Wymieszaj wszystkie trzy składniki.
- 3
Oczyść krewetki: oddziel głowę przekręcając ją, usuń pancerz i odnóża, pozostawiając tylko ostatni pierścień i ogon.
- 4
Wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu i usuń jelito, które jest gorzkie i czasami zawiera resztki piasku.
- 5
Zagotuj wodę w małym garnku i dopiero gdy zacznie wrzeć, gotuj krewetki zaledwie minutę, aż zmienią kolor. Rób to w dwóch partiach, aby woda nie straciła temperatury, i nie gotuj ich za długo: staną się gumowate.
- 6
Przygotuj dressing, mieszając sos rybny, sok z limonki i syrop.
- 7
Dopraw sałatkę według uznania, rozdziel ją na talerze i połóż po trzy krewetki na każdej porcji.
- 8
Udekoruj liściem mięty na środku.