← Wróć do przepisów

Wykwintne suflety ze szpinakiem i wędzonym łososiem

⏱ 42 min łącznie🔪 20 min przygotowania🍳 22 min gotowania🍽 4 porcjeŚredni
Wykwintne suflety ze szpinakiem i wędzonym łososiem

Wykwintne suflety ze szpinakiem i wędzonym łososiem na bazie beszamelu z parmezanem. Suflet wyrośnie, jeśli spełnisz trzy warunki:

Foremki muszą być wysmarowane masłem ORAZ oprószone tartym serem, również na brzegach. Masa chwyta się ich, aby móc się wspiąć; na gładkiej ściance po prostu się ześlizgnie.

Nie otwieraj drzwiczek piekarnika. Suflet opada z powodu spadku temperatury, a nie ruchu.

Podawaj natychmiast. Pięć minut później to już tylko budyń — nadal smaczny, ale to już nie to samo.

Przygotowana ilość wystarcza na cztery białka. Dla pewności ubij dwa dodatkowe: więcej siły, ten sam smak.

Składniki

🍽 4 porcje
  • 4 jajka (oddziel żółtka od białek) + 2 dodatkowe białka
  • 400 g posiekanego wędzonego łososia
  • 400 g ugotowanego i zmiksowanego szpinaku
  • 200 g startego parmezanu
  • 50 g masła
  • 50 g mąki pszennej
  • 400 ml pełnego mleka
  • 1 garść posiekanej świeżej bazylii
  • Sól i pieprz do smaku
  • Dodatkowe masło i tarty ser do foremek

Przygotowanie

  1. 1

    Wysmaruj foremki masłem i oprósz je tartym serem, nie zapominając o brzegach. Postukaj nimi, aby usunąć nadmiar. To właśnie dzięki temu masa może się wspiąć — na gładkiej ściance się ześlizgnie.

  2. 2

    Przygotuj beszamel, rozpuszczając masło z mąką i stopniowo dodając mleko, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładki i gęsty sos.

  3. 3

    Zdejmij z ognia i wmieszaj żółtka, parmezan, wędzonego łososia, bazylię oraz szpinak. Dopiero teraz dopraw solą i pieprzem — wędzony łosoś i parmezan są już wystarczająco słone.

  4. 4

    Dopiero teraz ubij 6 białek (4 z jajek plus 2 dodatkowe) na sztywną pianę w zimnej i odtłuszczonej misce: ubite białko, które czeka dziesięć minut, zaczyna puszczać płyn i traci objętość. Wprowadź jedną trzecią piany, energicznie mieszając, aby rozluźnić bazę, a resztę delikatnymi ruchami składającymi, aby nie stracić powietrza.

  5. 5

    Przelej masę do przygotowanych foremek, wypełniając je prawie do krawędzi. Piecz w temperaturze 200 °C przez 18 do 22 minut, aż suflety wyrosną i się zarumienią. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika.

  6. 6

    Podawaj natychmiast. To, że suflet zaczyna opadać po wyjęciu z piekarnika, jest normalne, to nie błąd.