Złociste tartaletki z kurczakiem, porem i estragonem
Złociste tartaletki z kurczakiem, porem i estragonem: kremowe nadzienie w stylu francuskiego pot pie w chrupiącym kruchym cieście. Wermut i estragon nadają wyrafinowany profil temu komfortowemu daniu. Idealne na specjalny posiłek lub do zamrożenia w porcjach.
Dwa szczegóły robią różnicę. Por jest używany w dwóch częściach: biała część gotuje się od początku, zielona trafia na surowo na koniec, zachowując kolor i teksturę. Nadzienie musi być całkowicie zimne przed nałożeniem na ciasto — nałożone ciepłe, rozmiękczy je, zanim zdąży się upiec.
Składniki
- 500 g piersi z kurczaka pokrojonych w 1 cm kostkę
- 650 g ciasta kruchego (lub gotowego ciasta na tartę)
- 1 duży por (biała i zielona część oddzielone)
- 450 ml bulionu z kurczaka
- 4 łyżki wytrawnego białego wermutu lub białego wina
- 25 g masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki posiekanego estragonu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanych kaparów
- 1 żółtko (do posmarowania)
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
Podsmaż kurczaka i białą część pora na maśle z oliwą przez 10 minut lub do lekkiego zrumienienia.
- 2
Oprósz mąką, wymieszaj i wlej bulion wraz z wermutem. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, a kurczak będzie gotowy.
- 3
Zdejmij z ognia, dodaj zieloną część pora, zioła i kapary. Dopraw solą i pieprzem, a następnie odstaw do całkowitego wystygnięcia przed formowaniem.
- 4
Wyłóż pojedyncze foremki (typu muffin lub tartaletka) krążkami ciasta, napełnij nadzieniem i zamknij mniejszymi kawałkami ciasta. Dobrze uszczelnij brzegi.
- 5
Posmaruj żółtkiem i piecz w temperaturze 180°C przez 25 minut lub do momentu, aż ciasto będzie dobrze zarumienione.