Zupa z pieczonej dyni i karmelizowanych batatów
Zupa z pieczonej dyni i karmelizowanych batatów: pieczenie warzyw przed zblendowaniem koncentruje cukry i nadaje zupie głębi, której nie osiągniesz w wersji gotowanej. Cydr dodaje kwasowości, a przyprawy rozgrzewają profil smakowy. Zupa jest bardzo wydajna i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Bulion dodawaj stopniowo. Zakres od 1,5 do 2,5 litra nie jest kwestią preferencji: pieczona dynia traci różne ilości wody w zależności od odmiany. Zacznij od 1,5 litra i dostosuj konsystencję po zblendowaniu — odlanie bulionu z gotowej zupy nie jest możliwe.
Składniki
- 3 kg dyni (odmiana olbrzymia lub podobna)
- 1 duży batat
- 1/2 średniej dyni piżmowej
- 125 ml cydru
- 1,5 do 2,5 litra bulionu z kurczaka, w zależności od pożądanej gęstości
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- Sól i pieprz do smaku
- Do podania (opcjonalnie): śmietana, prażone pestki dyni i liście szałwii
Przygotowanie
- 1
Pokrój dynię, dynię piżmową i batata na duże kawałki. Piecz je w temperaturze 180 °C przez 1,5 godziny, aż będą bardzo miękkie, a powierzchnia lekko skarmelizowana.
- 2
Wydrąż miąższ ze skórki i umieść go w garnku razem z cydrem, mieszanką przypraw oraz początkowo 1,5 litra bulionu.
- 3
Gotuj przez 10 minut na średnim ogniu, aby połączyć smaki. Następnie zblenduj na gładką masę.
- 4
Dostosuj konsystencję: dodawaj stopniowo więcej gorącego bulionu, aż zupa będzie kremowa, ale wciąż płynna. Dopraw solą i pieprzem.
- 5
Do podania (opcjonalnie): odrobina śmietany, kilka prażonych pestek dyni i liście szałwii. Śmietana przełamuje słodycz pieczonej dyni, a pestki dodają chrupkości, której brakuje zblendowanej zupie.