Ajiaco Santafereño Tradicional
Quer surpreender a todos com uma sopa gourmet, hiper cremosa e cheia de tradição latino-americana? Aprenda como fazer o autêntico Ajiaco Santafereño Colombiano, o prato de colher definitivo à base de frango, milho e três variedades de batatas. Ensinamos o passo a passo técnico para conseguir um caldo espesso de forma 100% natural aproveitando o amido dos ingredientes, e como utilizar as guascas para obter esse aroma herbal único. Uma receita reconfortante, suntuosa e ideal para seus almoços de inverno. Siga nosso guia especializado e descubra os segredos da culinária de Bogotá!
Ingredientes
- 1 kg de peitos ou peças de frango (com osso e pele para dar mais sabor)
- 500 g de batata criolla (ou sua adaptação local)
- 500 g de batata branca ou pastusa (descascada e cortada em rodelas)
- 500 g de batata vermelha ou sabanera (descascada e cortada em rodelas)
- 2 espigas de milho fresco (cortadas em três ou quatro pedaços)
- 1 cebola verde inteira
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de guascas secas (erva chave colombiana)
- 100 ml de creme de leite (para servir)
- 50 g de alcaparras (para servir)
- 1 abacate grande maduro (cortado em fatias para acompanhar)
- A gosto: sal e pimenta negra moída
Modo de preparo
- 1
Em uma panela grande com água abundante (cerca de 3 litros), coloque as peças de frango, os pedaços de milho, a cebola verde inteira e os dentes de alho amassados. Adicione uma pitada de sal e leve ao fogo. Cozinhe em fogo médio durante 25 a 30 minutos até que o frango esteja completamente cozido e macio.
- 2
Retire o frango da panela, deixe amornar, remova a pele e os ossos, e desfibrá-lo em pedaços médios. Reserve tampado para que não resseque. Retire também a cebola verde da panela e descarte.
- 3
Incorpore ao caldo fervente as batatas vermelhas (sabaneras) e as batatas brancas (pastusas). Deixe cozinhar em fogo médio durante 15 minutos. Passado esse tempo, adicione as batatas crioulas (amarelas) e metade das colheres de sopa de guascas secas.
- 4
Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe tampado durante 25 a 30 minutos mais. Durante esse tempo, mexa de forma intermitente com colher de madeira; você notará como a batata amarela se desintegra completamente, ligando o caldo e transformando-o em uma sopa cremosa e amarela.
- 5
Reincorpore o frango desfiado à panela e adicione a outra metade das guascas secas para reativar os aromas voláteis. Cozinhe tudo junto em fogo mínimo por 5 a 10 minutos mais para homogeneizar a temperatura. Corrija o ponto de sal.
- 6
Sirva o ajiaco bem quente em tigelas fundas (idealmente em panelas de barro), certificando-se de que cada porção tenha pedaços de milho e frango. Apresente à mesa o creme de leite, as alcaparras e as fatias de abacate em recipientes separados para que cada comensal se sirva a gosto e crie o contraste em seu próprio prato.