Baklava
A Baklava é uma emblemática sobremesa do Oriente Médio, elaborada com múltiplas camadas de massa filo pinceladas com manteiga clarificada, um generoso recheio de frutos secos e um banho final de calda perfumada que lhe confere seu brilho e doçura característicos.
Ingredientes
- 1 pacote de massa filo (400g - 500g, em temperatura ambiente)
- 300 g de frutos secos (nozes, pistache ou mistura, picados finamente)
- 200 g de manteiga clarificada (ghee) derretida
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de água de flor de laranja ou mel (opcional)
- Canela em pó e açúcar extra para o recheio (a gosto)
Modo de preparo
- 1
Preparação da Calda: Em uma panela pequena, misturar o açúcar, a água e o suco de limão. Levar ao fogo baixo durante 10 minutos até engrossar ligeiramente. Retirar do fogo, adicionar a água de flor de laranja e deixar esfriar completamente (é vital que esteja fria no momento de usar).
- 2
Preparação do Recheio: Misturar os frutos secos picados com uma pitada de canela e, opcionalmente, duas colheres de sopa de açúcar para realçar o sabor.
- 3
Montagem da Base: Pincelar uma forma de forno com a manteiga clarificada. Colocar a primeira lâmina de massa filo e pincelá-la com manteiga. Repetir o processo até completar uma base de 10 a 12 camadas.
- 4
Camada Central: Espalhar de forma uniforme e generosa a mistura de frutos secos sobre a base de massa filo.
- 5
Cobertura: Colocar outras 10 a 12 camadas de massa filo sobre o recheio, certificando-se de pincelar cada uma delas com manteiga derretida.
- 6
Corte Técnico: Antes de assar, utilizar uma faca muito afiada para cortar a preparação em losangos ou quadrados, chegando até o fundo da forma. Isso evita que a massa se quebre após cozida.
- 7
Assadura: Levar ao forno pré-aquecido a 170°C durante 40 a 50 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e se perceba crocante.
- 8
Finalização: Imediatamente após retirar do forno, despejar a calda fria sobre a baklava quente. Deixar repousar no mínimo 4 horas (idealmente a noite toda) para que as camadas absorvam a calda e desenvolvam sua textura final.